Torta de coco queimado com damasco

Lave e seque os pedaços de coco com a pele marrom.

Rale o coco bem fino.

Coloque o coco ralado em uma panela de fundo espesso, junte 5 xícaras de açúcar e leve ao fogo para torrar.

Mexa sem parar até o açúcar secar e o coco ficar dourado.

Despeje o coco numa assadeira, deixe esfriar. Depois de frio, esfarele o coco com açúcar com as mãos para se obter flocos finos e soltos.

Bata as claras em neve firme, misture delicadamente aos flocos de coco torrado, tomando o cuidado para que as claras fiquem bem misturadas ao coco.

Forre uma forma redonda média (de fundo removível) com papel manteiga untado com margarina.

Despeje a massa aos poucos na forma, espalhando às colheradas com cuidado.

Leve ao forno pré-aquecido (médio). A torta cresce. Não abrir o forno durante a cocção. Deixe amornar antes de retirar do forno.

Desenforme , leve ao prato em que vai servir e cubra com a geléia de damascos.

Deixe os damascos de molho na água com uma dose de rum por 8 horas.

Retire da água e reserve a água. Corte os damascos em filetes finos.

Leve os damascos e a água reservada ao fogo mexendo sempre. Quando a água secar, adicione mais e continue mexendo. Por fim, adicione 200 g de açúcar e o ácido cítrico.

Deixe cozinhar mais um pouco.

Deixe esfriar e espalhe com uma espátula por cima da torta. Decore com metades de damascos e fitas de coco.