Name: Lombo de badejo grelhado
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 porção
Ingredients: Lombo de badejo grelhado com veloute de alho poro sobre mousseline de inhame e cristais de frutas vermelhas; 220 g de filé de badejo; 100 g de inhame; 100 ml azeite extra virgem; 40 g morango; 10 g gelatina incolor; 40 g alho poro picado finamente; 30 g de manteiga; 30 g de farinha de trigo; 30 g de açúcar; 1 folha pequena de erva doce para decorar; 30 ml creme de leite fresco

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Por Maria Luiza

Ingredientes (1 porção)

Lombo de badejo grelhado com veloute de alho poro sobre mousseline de inhame e cristais de frutas vermelhas
220 g de filé de badejo
100 g de inhame
100 ml azeite extra virgem
40 g morango
10 g gelatina incolor
40 g alho poro picado finamente
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
30 g de açúcar
1 folha pequena de erva doce para decorar
30 ml creme de leite fresco

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Cozinhar o inhame em agua com sal, quando cozida retirar da agua e bater em mixer com creme de leite e manteiga, temperar a gosto, reservar.
2
Refogar o alho poro em azeite e manteiga acrescentar a farinha de trigo e colocar água até formar um molho a ponto de nape e temperar com sal.
3
Temperar o peixe e grelhar no azeite.
4
Fazer uma calda com morangos e açúcar acrescentar a gelatina deixar esfriar e formar cortar em cubos pequenos.
5
Monte o prato com o inhame por baixo depois o badejo, colocar e salpicar as gelatinas.

Informações adicionais

Chef Miguel Carpintero