Ingredientes (3 porções)
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1 caixa de lombo de bacalhau Riberalves (3 lombos - 1 kg)
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500 ml de azeite português extra-virgem
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400 g de cebola pérola (ou chalotas)
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4 dentes graúdos de alho
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1 maço de cheiro-verde bem picado
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sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
- 1
Descongele os lombos com antecedência na geladeira.
- 2
Em uma frigideira funda, aqueça 400 ml de azeite, junte as folhas de louro e os dentes de alho inteiros com casca.
- 3
Enquanto o azeite aquece, seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha, tomando cuidado para manter os lombos íntegros.
- 4
Tempere levemente com a pimenta branca e quando as folhas de louro começarem a fritar no azeite - indicando que o azeite atingiu a temperatura ideal – entre com o lombo temperado na frigideira.
- 5
Frite um por um de todos os lados até ficar bem dourado, virando com cuidado para não desmanchar. Retire-os do azeite e reserve.
- 6
Com as batatas calabresa pré-cozidas, amasse-as levemente tomando cuidado para que não desmanchem. Frite-as no mesmo azeite em que o bacalhau foi frito até ficarem bem douradas.
- 7
Retire-as e reserve-as num bowl com o cheiro-verde bem picado, misturando até que todas fiquem cobertas com cheiro-verde.
- 8
Tempere com sal e reserve.
- 9
O mesmo será feito com as cebolas. Corte em 4 e debulhe-as em pétalas, que serão rapidamente misturadas com as azeitonas e fritas rapidamente na mesma frigideira com azeite (a essa altura, adicione mais azeite, se necessário).
- 10
Serão fritas somente o suficiente para ficarem translúcidas. Reserve.
- 11
Monte cada prato individualmente. No fundo as batatas ao murro temperadas, as cebolas com azeitonas por cima e por cima de tudo o lombo de bacalhau frito.
- 12
Decore com pétalas de cebola mais bonitas, um pouco de cheiro-verde e regue tudo com azeite fresco.
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