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Lombos de bacalhau à lusitana

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Preparo
Rendimento 3 porções
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Ingredientes

  • 1 caixa de lombo de bacalhau Riberalves (3 lombos - 1 kg)

  • 500 ml de azeite português extra-virgem

  • 400 g de cebola pérola (ou chalotas)

  • 200 g de azeitonas verdes fatiadas

  • 4 folhas de louro

  • 4 dentes graúdos de alho

  • 500 g de batata calabresa pré-cozidas com casca

  • 1 maço de cheiro-verde bem picado

  • sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

  1. Descongele os lombos com antecedência na geladeira.

  2. Em uma frigideira funda, aqueça 400 ml de azeite, junte as folhas de louro e os dentes de alho inteiros com casca.

  3. Enquanto o azeite aquece, seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha, tomando cuidado para manter os lombos íntegros.

  4. Tempere levemente com a pimenta branca e quando as folhas de louro começarem a fritar no azeite - indicando que o azeite atingiu a temperatura ideal – entre com o lombo temperado na frigideira.

  5. Frite um por um de todos os lados até ficar bem dourado, virando com cuidado para não desmanchar. Retire-os do azeite e reserve.

  6. Com as batatas calabresa pré-cozidas, amasse-as levemente tomando cuidado para que não desmanchem. Frite-as no mesmo azeite em que o bacalhau foi frito até ficarem bem douradas.

  7. Retire-as e reserve-as num bowl com o cheiro-verde bem picado, misturando até que todas fiquem cobertas com cheiro-verde.

  8. Tempere com sal e reserve.

  9. O mesmo será feito com as cebolas. Corte em 4 e debulhe-as em pétalas, que serão rapidamente misturadas com as azeitonas e fritas rapidamente na mesma frigideira com azeite (a essa altura, adicione mais azeite, se necessário).

  10. Serão fritas somente o suficiente para ficarem translúcidas. Reserve.

  11. Monte cada prato individualmente. No fundo as batatas ao murro temperadas, as cebolas com azeitonas por cima e por cima de tudo o lombo de bacalhau frito.

  12. Decore com pétalas de cebola mais bonitas, um pouco de cheiro-verde e regue tudo com azeite fresco.

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