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Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 500 g de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente

Recheio de bacalhau:

  • 2 colheres das de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
  • 250 g de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
  • 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
  • 350 g de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
  • 100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 3 fatias de pão de forma trituradas em processador
  • 100 g de batatas cozidas e passadas por peneira
  • 2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
  • Sal, pimenta e temperos a gosto

Molho pesto:

  • 2 dentes de alho
  • 1 colher das de sopa de alcaparras
  • 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
  • 1 colher das de chá de orégano fresco
  • 1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
  • 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
  • 50 g de queijo tipo parmesão faixa azul

Veloutè de ervas:

  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 litro de leite frio
  • 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
  • 100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau
  • 1/2 envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
  • Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto

Para servir:

  • 100 g de queijo tipo parmesão faixa azul

Modo de Preparo

    Recheio de bacalhau:

    1. Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
    2. Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.
    3. Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.
    4. Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.
    5. Mexa constantemente até obter um recheio bem seco. Utilize frio na montagem.

    Molho pesto:

    1. Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta. Reserve.

    Veloutè de ervas:

    1. Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
    2. Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.
    3. Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
    4. Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.

    Montagem:

    1. Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande.
    2. Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas. Finalize polvilhando com o queijo.
    3. Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.

    Informações Adicionais

    • Dicas: Antes de colocar o recheio de bacalhau na massa recheie com uma pequena porção de requeijão de consistência firme e em seguida complete com o recheio de bacalhau. Fica delicioso. Substitua o bacalhau por peito frango cozido, desfiado e bem temperado. _____________________________________ Carboidrato da porção: 95g Proteínas da porção: 46,5g Gorduras da porção: 32,5g Fibras da porção: 5,8g Calorias da porção: 858,8

    PELA WEB

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