Ingredientes (6 porções)
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500 g de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente
Recheio de bacalhau
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1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
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250 g de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
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2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
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3 fatias de pão de forma trituradas em processador
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100 g de batatas cozidas e passadas por peneira
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2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
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1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
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Sal, pimenta e temperos a gosto
Molho pesto
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1 colher das de sopa de alcaparras
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1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
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1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
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1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
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50 g de queijo tipo parmesão faixa azul
Veloutè de ervas
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3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
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1/2 envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
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Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
Para servir
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100 g de queijo tipo parmesão faixa azul
Modo de preparo
- 1
Recheio de bacalhau:
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
- 2
Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.
- 3
Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.
- 4
Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.
- 5
Mexa constantemente até obter um recheio bem seco. Utilize frio na montagem.
- 6
Molho pesto:
Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta. Reserve.
- 7
Veloutè de ervas:
Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
- 8
Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.
- 9
Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
- 10
Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.
- 11
Montagem:
Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande.
- 12
Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas. Finalize polvilhando com o queijo.
- 13
Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.
Informações adicionais
Dicas: Antes de colocar o recheio de bacalhau na massa recheie com uma pequena porção de requeijão de consistência firme e em seguida complete com o recheio de bacalhau. Fica delicioso.
Substitua o bacalhau por peito frango cozido, desfiado e bem temperado.
Carboidrato da porção: 95g Proteínas da porção: 46,5g Gorduras da porção: 32,5g Fibras da porção: 5,8g Calorias da porção: 858,8
