Ingredientes (8 porções)
Rendimento 8 porções
Vinha d?alho
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2 filés grandes de robalo
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1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro, alho poró- só a parte branca)
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10 ml de óleo primor
Utensílios a utilizar
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Panelas
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Frigideira antiaderente
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Travessa
Canoas
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8 bananas nanicas/pratas médias
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110 ml de óleo primor
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1 colher de chá de tomilho picado
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200 g de queijo brie ralado
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2 colheres de mascarpone
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Decoração
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4 folhas de bananeira
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40 g de pistache picado grosseiramente
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40 g de damasco picado grosseiramente
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Sementes de gergelim preto
Xarope
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3 xícaras de chá de vinagre balsâmico
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1 folha de louro seca
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1/2 folha de gelatina incolor, sem sabor previamente hidratada
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Crosta
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15 g de folhas de hortelã bem picadas
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10 g de salsa bem picada
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50 g de pistache sem pele, triturado
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Modo de preparo
- 1
Xarope:
Leve ao fogo baixo o vinagre balsâmico, o açúcar, o mel e o louro, deixando reduzir um terço do volume inicial.
- 2
Apague o fogo, dissolva a gelatina em banho-maria e acrescente ao xarope.
- 3
Misture bem.
- 4
Coloque as raspas e leve à geladeira apenas o tempo suficiente para a gelatina endurecer levemente, dando consistência de geléia.
- 5
Marinada:
Tempere os filés com sal e o garam masala.
- 6
Coloque-os em uma travessa com o bouquet de garni e regue com o vinho.
- 7
Deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
- 8
Canoas:
Aqueça o forno à 180º graus.
- 9
Retire a banana do cacho, cortando os talos acima do início do fruto.
- 10
Corte as bananas apenas na parte superior, formando canoas.
- 11
Retire o fruto cuidadosamente para não danificar a casca e reserve.
- 12
Pincele 100 ml de óleo primor nas cascas, na parte interna e externa.
- 13
Envolva com o papel alumínio fazendo o formato interior e exterior da canoa.
- 14
Leve ao forno por 10 minutos.
- 15
Retire cuidadosamente e coloque-as em um recipiente com água fria para dar um choque térmico.
- 16
Retire cuidadosamente o alumínio.
- 17
Reserve.
- 18
Recheio:
Corte as bananas (os frutos acima) em rodelas e coloque-as para cozinhar em uma panela com água até cobri-las.
- 19
Adicione uma colher (chá) de sal.
- 20
Cozinhe até ficar macias.
- 21
Escorra e amasse até obter um purê.
- 22
Reserve.
- 23
Em outra panela, coloque o óleo primor (10 ml) e aqueça bem.
- 24
Junte a cebola e o alho e refogue até dourar.
- 25
Coloque a salsa e o tomilho.
- 26
Misture.
- 27
Acrescente o queijo brie aos poucos junto com o mascarpone , mexendo as vezes, e depois coloque o purê de banana e os damascos.
- 28
Deixe até incorporar.
- 29
Numa frigideira aqueça o óleo primor (10 ml, da marinada) e frite os filés de robalo, cerca de 2 minutos, cada lado.
- 30
Após frito, corte-os em cubos e reserve.
- 31
Coloque o creme de leite na mistura do purê e deixe encorpar.
- 32
Desligue o fogo e finalize colocando os cubos de robalo, mexendo delicadamente.
- 33
Crosta:
Misture todos os ingredientes.
- 34
Reserve.
- 35
Montagem:
Pegue as canoas reservada e recheia-as com o purê de banana, robalo e damascos, faça uma camada fina de crosta, leve ao forno somente para gratinar.
- 36
Coloque uma folha de bananeira no prato em que irá servir, coloque duas colheres do xarope em cima da folha e sobre o xarope coloque as canoas.
- 37
Salpique os damascos e os pistaches ao redor do prato e finalize com azeite e sementes de gergelim preto.
- 38
Servir quente.
