Gelatina de caipirinha

1. Coloque duas folhas de gelatina na água fria. Aqueça a caipirinha e 10 ml de Perrier®, sem deixar ferver, evitando criar bolhas. Escorra a folha de gelatina e incorpore na mistura ainda quente. Misture delicadamente até dissolver e deixe resfriar por 10 minutos. Coloque no molde e resfrie durante uma hora para solidificar a gelatina. Prepare o Café Nespresso Dulsão do Brasil. Coloque num prato um shot de Perrier®, o café e a gelatina servida em uma colher de degustação com raspas de limão Tahiti. Deguste nesta ordem.

Informações Adicionais

• Créditos: Perrier. A ousadia proposta pela cozinha molecular chegou também ao universo das bebidas. O termo “mixologia molecular”, empregado para designar o preparo de drinks com texturas, sabores e até formas diferenciadas, ganha apreciadores e especialistas mundo afora. Antenada com o interesse crescente pelo tema, a mais vanguardista das águas, a francesa PERRIER®, convidou Rogério Rabbit, um dos 10 melhores bartenders e mixologistas do mundo segundo o IBA (International Bartenders Association), para desenvolver no Brasil drinks exclusivos. Graças a esta técnica – que consiste na utilização de reagentes químicos para modificar o estado e textura das bebidas– espumas, gelatinas, esferas e mousses formam coquetéis inusitados. O resultado são drinques diferentes e ousados, mas que ainda preservam o sabor dos ingredientes utilizados. A riqueza e estabilidade das bolhas de PERRIER® fazem dela o ingrediente ideal para o preparo de coquetéis. Suas bolhas estimulam as papilas gustativas enaltecendo o paladar de bebidas com teor alcoólico. É o substituto perfeito das sodas, graças ao seu equilíbrio organoléptico complexo. Além disso, o baixo conteúdo mineral de PERRIER® não altera o sabor das bebidas. História da mixologia molecular O termo “mixologia” surgiu nos Estados Unidos no final do século 19 e popularizou-se em Londres nos anos noventa. Conforme a Europa se abria para os países anglo-saxões, inúmeros chefs fizeram o intercâmbio de informações e técnicas o que acabou levando a “fusion cuisine”. No mundo dos coquetéis não foi diferente, os barmen começaram a usar esse método, criando novas formas de apresentar e servir. No Brasil a mixologia molecular ainda é novidade e apenas alguns profissionais dominam as técnicas desta arte e as utilizam em seus drinques.