Coloque duas folhas de gelatina na água fria. Aqueça a caipirinha e 10 ml de Perrier®, sem deixar ferver, evitando criar bolhas. Escorra a folha de gelatina e incorpore na mistura ainda quente. Misture delicadamente até dissolver e deixe resfriar por 10 minutos. Coloque no molde e resfrie durante uma hora para solidificar a gelatina. Prepare o Café Nespresso Dulsão do Brasil. Coloque num prato um shot de Perrier®, o café e a gelatina servida em uma colher de degustação com raspas de limão Tahiti. Deguste nesta ordem.
Informações Adicionais
Créditos: Perrier.
A ousadia proposta pela cozinha molecular chegou também ao universo das bebidas. O termo “mixologia molecular”, empregado para designar o preparo de drinks com texturas, sabores e até formas diferenciadas, ganha apreciadores e especialistas mundo afora. Antenada com o interesse crescente pelo tema, a mais vanguardista das águas, a francesa PERRIER®, convidou Rogério Rabbit, um dos 10 melhores bartenders e mixologistas do mundo segundo o IBA (International Bartenders Association), para desenvolver no Brasil drinks exclusivos.
Graças a esta técnica – que consiste na utilização de reagentes químicos para modificar o estado e textura das bebidas– espumas, gelatinas, esferas e mousses formam coquetéis inusitados. O resultado são drinques diferentes e ousados, mas que ainda preservam o sabor dos ingredientes utilizados.
A riqueza e estabilidade das bolhas de PERRIER® fazem dela o ingrediente ideal para o preparo de coquetéis. Suas bolhas estimulam as papilas gustativas enaltecendo o paladar de bebidas com teor alcoólico. É o substituto perfeito das sodas, graças ao seu equilíbrio organoléptico complexo. Além disso, o baixo conteúdo mineral de PERRIER® não altera o sabor das bebidas.
História da mixologia molecular
O termo “mixologia” surgiu nos Estados Unidos no final do século 19 e popularizou-se em Londres nos anos noventa. Conforme a Europa se abria para os países anglo-saxões, inúmeros chefs fizeram o intercâmbio de informações e técnicas o que acabou levando a “fusion cuisine”. No mundo dos coquetéis não foi diferente, os barmen começaram a usar esse método, criando novas formas de apresentar e servir.
No Brasil a mixologia molecular ainda é novidade e apenas alguns profissionais dominam as técnicas desta arte e as utilizam em seus drinques.
A receita apresentada nesta página foi enviada por
TudoGostoso
através
desta página.
Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail
[email protected].