Rolinhos de omelete recheados com ricota defumada

Bata em um recipiente os ovos, as 4 colheres de sopa de água fria, o sal e o orégano até os ingredientes se misturarem como normalmente se faz em um preparo para omelete - a água fará a omelete ficar mais leve que o normal, o que é importante nessa receita.

Unte uma frigideira de tamanho médio com azeite de oliva, aqueça em fogo médio e quando o azeite estiver bem quente despeje a massa na frigideira com uma concha rasa, como se estivesse fazendo uma panqueca fina e vire a omelete para que ela frite dos dois lados.

Despeje essa omelete já durinha em um prato e novamente despeje algumas gotas de azeite na frigideira para untá-la outra vez, repetindo o processo várias vezes até terminar a massa.

A medida usada é sempre a de uma concha rasa e você terá uma pilha de omeletes abertas e fininhas no prato ao fim desse processo.

Recheie cada omelete com ricota defumada ralada na hora, enrole e corte ao meio para que fiquem dois rolinhos médios (se quiser pode colocar também junto com a ricota salsinha ou cebolinha picada).

Monte um prato com pimenta biquinho a gosto no centro e os rolinhos em volta. O rendimento é de aproximadamente 12 metades de rolinhos recheados - dependendo da espessura de cada omelete.

Sugestão para acompanhamento: salada de folhas variadas com presunto e vinho branco ou verde.