Ingredientes (12 porções)
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10 azeitonas pretas grandes
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Modo de preparo
- 1
Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.
- 2
Pelo menos 4 trocas da água.
- 3
Na última costumo colocar no leite gelado.
- 4
Dar uma fervura no bacalhau de 5 minutos.
- 5
Desfazer as postas em lascas e reservar.
- 6
Cozinhar o aipim em panela de pressão para ficar bem macio.
- 7
Antes de esfriar totalmente passar no liquidificador para fazer um purê.
- 8
Reservar.
- 9
Descascar os camarões.
- 10
Dar uma fervida de uns 3 minutos nas cascas e cabeças já bem lavadas.
- 11
Pode aproveitar para cozinhar os ovos nessa água.
- 12
Limpar os camarões e reservar colocando o sumo de 1 limão.
- 13
Molho:
Refogue as cebolas cortadas em rodelas finas com o alho amassado.
- 14
Quando estiver no ponto acrescentar os tomates cortados sem pele e os pimentões cortados em tiras finas.
- 15
Colocar os copos de vinho e deixar reduzir 1/3.
- 16
Passar as cascas e cabeças dos camarões no liquidificador e coar em uma peneira bem fina.
- 17
Acrescentar ao refogado e deixar cozinhar por 40 minutos.
- 18
Depois desse tempo colocar as azeitonas cortadas em lascas, a salsinha e o coentro cortados bem fininhos, as colheres de catchup (engrossam o caldo) e colocar as lascas do bacalhau reservadas.
- 19
Em um pirex retangular (o maior possível) usar o purê de aipim para fazer uma cama (cobrir o fundo do pirex).
- 20
Acrescentar os camarões ao molho um pouco antes de servir.
- 21
Se precisar ligue o fogo novamente para ferver e coloque os camarões.
- 22
NUNCA MAIS DE TRES MINUTOS.
- 23
Despejar sobre a cama do purê de aipim e decorar com rodelas dos ovos cozidos e lascas de azeitonas.
- 24
Regar com muito azeite português extra virgem.
