Ingredientes (8 porções)
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1 matambre de 1,5 a 2 kg
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½ xícara de óleo de girassol ou milho
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8 grãos de pimenta preta
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Recheio
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4 fatias de bacon defumado
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2 xícaras de espinafre fervida e bem escorrida
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100 g de aceitunas verdes fatiadas
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100 g de castanhas de cajú (trituradas grosseiramente)
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Sal e pimenta a gosto
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2 ovos (para a omelete)
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Salada
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2 sachês de maionese Hellmann's
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Costura
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1 agulha grande (de preferência de costurar colchão)
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Barbante
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1 pano de pratos
Modo de preparo
- 1
Matambre:
Fazer uma omelete com os dois ovos e separar. Lavar o matambre, tirar o excesso de pele e gordura, salgar e extender sobre uma assadeira.
- 2
Cobrir com um molho feito com o vinagre, o óleo, a páprica doce, o orégano, os grãos de pimenta e o alho.
- 3
Deixar assim umas horas marinando, se possível desde a véspera .
- 4
Preparar o recheio fritando no azeite de oliva a cebola e o bacon defumado picado, agregar o espinafre bem escorrido e picado, as azeitonas fatiadas, as castanhas de cajú, o sal e a pimenta, após borrifar por cima do recheio a gelatina sem sabor.
- 5
Tirar o matambre da marinada e colocar por cima o recheio, a cenoura e a omelete.
- 6
Enrolar e costurar, começar a costura pelas pontas, depois enrolar novamente num pano de pratos e amarrar com se fosse uma mortadela.
- 7
Cozinhá-lo numa panela grande com abundante água, sal e as folhas de louro, durante 2 horas ou até que fique bem tenro.
- 8
Retirá-lo da cocção, prensá-lo colocando algo pesado em cima, deixar esfriar e colocar na geladeira durante um dia.
- 9
Servir frio cortado em rodelas e acompanhar com a salada.
- 10
Salada:
Ferver as batatas e as cenouras cortadas em cubos e separadas, quando estiverem prontas deixar esfriar e misturar com as ervilhas e a maionese, salgar a gosto.
Informações adicionais
Este prato é de origem do norte da Espanha e foi trazido pelos emigrantes para o Uruguai e a Argentina no início do século passado. Hoje em dia em qualquer lugar que sirvam boas refeições nestes dois países, esta iguaria, sem dúvida estará presente.
