Ingredientes (6 porções)
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12 batatas médias com cascas
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8 cebolas médias para pequenas
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2 pimenões verdes pequenos
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2 pimentões vermelhos pequenos
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4 tomates grandes firmes
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150 g de azeitonas pretas médias para grandes sem caroço
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1 molho de salsinha e cebolhina
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1 molho de quentro
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2 pitadas grandes de pimenta do reino
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Sal de faltar a gosto
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Modo de preparo
- 1
Coloque o bacalhau de molho à noite na véspera, trocando 3 vezes a água de 2 em 2 horas antes de ir dormir.
- 2
Pela manhã, troque uma vez mais a água, deixando o bacalhau 1 hora a mais de molho na água.
- 3
Leve o bacalhau na última água ao fogo, deixando aferventar por 5 minutos.
- 4
Em uma panela grande, escorra o bacalhau salvando a água no qual foi fervido.
- 5
Separe o bacalhau em um recipiente grande para esfriar um pouco na água que aferventou o bacalhau. Coloque as batatas com as cascas pré-lavadas com uma escovinha de maciez média e os ovos com as cascas pré-lavadas deixando cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
- 6
Depois de 15 minutos de cozimento, junte às batatas e aos ovos, as cebolas sem as cascas, as folhas de couve pré-lavadas, os pimentões pré-lavados e deixe cozinhar tudo (ao ponto) por mais 5 minutos em fogo médio.
- 7
Junte então os tomates (pré-lavados) e cozinhe tudo por mais 2 minutos em fogo baixo.
- 8
Escorra tudo e reserve colocando os ovos inteiros em água fria para esfriarem (lógico).
- 9
Retire os ossos, espinhas, pele e fibras do bacalhau cuidadosamente, separando pequenas postas e aproveitando todas as lascas do bacalhau que desfiarem.
- 10
Descasque os ovos, fatie cada um em quatro e reserve.
- 11
Retire as peles das batatas fatie cada uma em quatro e reserve.
- 12
Retire as peles dos tomates fatie os tomates em quatro retirando os caroços e reserve.
- 13
Fatie as cebolas em três e reserve.
- 14
Retire os talos das couves, corte as folhas de couve em 2 ao cumprido e reserve.
- 15
Corte os pimentões em rodelas de 2 cm e reserve.
- 16
Fatie fininhos os dentes de alho e reserve.
- 17
Lave bem lavadinho os molhos de salsinha, as cebolinhas e o molho de quentro.
- 18
Seque bem sequinho em guardanapo, papel toalha ou secador de legumes.
- 19
Reserve 3 galhinhos de quentro e 3 de salsinha.
- 20
Então separem dos caules de quentro e salsinhas restantes, as folhinhas.
- 21
Pique em picadinho médio as folhas dos quentros, das salsinhas e as cebolinhas.
- 22
Em um refratário grande e untado com azeite português, coloque uma camada de rodelas de cebola, outra de tomates, outra de rodelas de batatas, outra de pequenas postas de bacalhau, outra de pimentões verdes e vermelhos, regue com azeite português, repita as camadas, sucessivamente até acabar o bacalhau.
- 23
Por fim, em cima do bacalhau que deve ser a última camada, coloque as fatias de dois ovos, metade do picadinho de salsa, quentro e cebolinha, as azeitonas e as pitadas de pimenta do reino.
- 24
Coloque as folhas de couve fatiadas em volta do bacalhau, assim como o restante dos ovos, os dentes de alho fatiados, algumas azeitonas pretas, os raminhos de salsa e de quentro.
- 25
Regue generosamente com azeite português.
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Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150º graus por 45 minutos.
- 27
Sirva com salada verde, arroz branco e vinho português tinto ou branco.
- 28
Bom apetite.
