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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1 kg e 1/2 de bacalhau noruegues salgado
  • 12 batatas médias com cascas
  • 4 ovos
  • 8 cebolas médias para pequenas
  • 2 pimenões verdes pequenos
  • 2 pimentões vermelhos pequenos
  • 2 dentes grandes de alho
  • 4 tomates grandes firmes
  • 150 g de azeitonas pretas médias para grandes sem caroço
  • 6 folhas grandes de couve
  • 1 molho de salsinha e cebolhina
  • 1 molho de quentro
  • 2 pitadas grandes de pimenta do reino
  • Sal de faltar a gosto
  • 2 latas médias de azeite português

Modo de Preparo

  1. Coloque o bacalhau de molho à noite na véspera, trocando 3 vezes a água de 2 em 2 horas antes de ir dormir.
  2. Pela manhã, troque uma vez mais a água, deixando o bacalhau 1 hora a mais de molho na água.
  3. Leve o bacalhau na última água ao fogo, deixando aferventar por 5 minutos.
  4. Em uma panela grande, escorra o bacalhau salvando a água no qual foi fervido.
  5. Separe o bacalhau em um recipiente grande para esfriar um pouco na água que aferventou o bacalhau. Coloque as batatas com as cascas pré-lavadas com uma escovinha de maciez média e os ovos com as cascas pré-lavadas deixando cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
  6. Depois de 15 minutos de cozimento, junte às batatas e aos ovos, as cebolas sem as cascas, as folhas de couve pré-lavadas, os pimentões pré-lavados e deixe cozinhar tudo (ao ponto) por mais 5 minutos em fogo médio.
  7. Junte então os tomates (pré-lavados) e cozinhe tudo por mais 2 minutos em fogo baixo.
  8. Escorra tudo e reserve colocando os ovos inteiros em água fria para esfriarem (lógico).
  9. Retire os ossos, espinhas, pele e fibras do bacalhau cuidadosamente, separando pequenas postas e aproveitando todas as lascas do bacalhau que desfiarem.
  10. Descasque os ovos, fatie cada um em quatro e reserve.
  11. Retire as peles das batatas fatie cada uma em quatro e reserve.
  12. Retire as peles dos tomates fatie os tomates em quatro retirando os caroços e reserve.
  13. Fatie as cebolas em três e reserve.
  14. Retire os talos das couves, corte as folhas de couve em 2 ao cumprido e reserve.
  15. Corte os pimentões em rodelas de 2 cm e reserve.
  16. Fatie fininhos os dentes de alho e reserve.
  17. Lave bem lavadinho os molhos de salsinha, as cebolinhas e o molho de quentro.
  18. Seque bem sequinho em guardanapo, papel toalha ou secador de legumes.
  19. Reserve 3 galhinhos de quentro e 3 de salsinha.
  20. Então separem dos caules de quentro e salsinhas restantes, as folhinhas.
  21. Pique em picadinho médio as folhas dos quentros, das salsinhas e as cebolinhas.
  22. Em um refratário grande e untado com azeite português, coloque uma camada de rodelas de cebola, outra de tomates, outra de rodelas de batatas, outra de pequenas postas de bacalhau, outra de pimentões verdes e vermelhos, regue com azeite português, repita as camadas, sucessivamente até acabar o bacalhau.
  23. Por fim, em cima do bacalhau que deve ser a última camada, coloque as fatias de dois ovos, metade do picadinho de salsa, quentro e cebolinha, as azeitonas e as pitadas de pimenta do reino.
  24. Coloque as folhas de couve fatiadas em volta do bacalhau, assim como o restante dos ovos, os dentes de alho fatiados, algumas azeitonas pretas, os raminhos de salsa e de quentro.
  25. Regue generosamente com azeite português.
  26. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150º graus por 45 minutos.
  27. Sirva com salada verde, arroz branco e vinho português tinto ou branco.
  28. Bom apetite.

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