Ingredientes (30 porções)
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110 g de amêndoas brancas moídas
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90 g de clara de ovo em temperatura ambiente
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110 g de açúcar cristal fino
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1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve
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Para a coloraçao: entre 20 e 30 gotas de colorante da cor que preferir
Modo de preparo
- 1
Mixar o açucar de confeiteiro com a amedoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos.
- 2
Bater as claras em neve firme ajuntando uma pitada de sal.
- 3
Bata bem até que fique firme e brilhante.
- 4
Depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal, bater 1 minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal pouco a pouco.
- 5
Se possível ir empurrando o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos.
- 6
Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, incorporando aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro.
- 7
Fazer movimentos de baixo para cima (como se faz na preparação do pão de ló).
- 8
Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida, acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas, isso depende do gosto de cada um.
- 9
Lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tão forte.
- 10
O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco da clara em neve murchar.
- 11
A mistura não deve ficar muito firme, mas ligeiramente líquida.
- 12
Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2 cm com uns 4 ou 5 mm de espessura.
- 13
Deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente.
- 14
Eles vão alargar um pouquinho atingindo uns 3 cm.
- 15
Deixe um espaço entre os macarons.
- 16
Assar em forno pré-aquecido à 150°, durante 15 minutos, ou uns 20 minutos para os macarons mais grossos.
- 17
Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada.
- 18
Deve-se tira-los da forma para que os mesmos possam esfriar e soltar facilmente do papel.
- 19
Depois de frio recheá-los com a ganache de sua preferência.
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Informações adicionais
Variantes da receita:
Macarons ao limão e gengibre: 1 receita da massa básica de macaron acrescentando no final 25 gotas de corante amarelo e 1 colher de café de gengibre em pó misturado ao açucar de confeiteiro, esses devem ser incorporados a massa ao final da preparação.
Ganache: 250 g de chocolate branco cortado em pedaços 1 colher de café de raspa de limão 1 colher café suco de limão 1 colher de café de gengibre ralado ou em pó 100 g de creme de leite sem soro 5 a 7 gotas de corante amarelo Aquecer o creme de leite, juntar o chocolate picado, incorporar bem até que o chocolate derreta, juntar 7 gotas de corante amarelo e as raspas de limão assim como o suco de limão. Deixar esfriar e colocar na geladeira por umas 2 horas para que fique firme. Rechear uma face do macaron e fechar com a outra como se fosse um biscoito recheado.
É importante que tanto o recheio quanto o macaron estejam frios na hora de rechear.
