Ingredientes (6 porções)
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6 alhos porós médios (cerca de 1 kg)
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Sal e pimenta a gosto
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2 echalotas
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1 colher de chá de mostarda dijon
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175 ml óleo de açafrão
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1 ovo para decorar
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57 galinhos de salsa para decorar
Modo de preparo
- 1
Limpe os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
- 2
Corte-os de comprido, ao meio, deixando-os amarrados na extremidade da raiz.
- 3
Lave os alhos-porós inteiramente, abrindo-os como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
- 4
Divida os alhos-porós em 2 feixes, depois amarre-os em cada ponta, usando barbante de cozinha.
- 5
Encha uma caçarola com água salgada e deixe-a ferver.
- 6
Junte os alhos-porós e cozinhe em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
- 7
Nesse meio tempo, prepare o vinagrete.
- 8
Descasque e pique as echalotas.
- 9
Em uma batedeira, bata juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
- 10
Junte o azeite sempre batendo, de modo que o molho fique homogêneo e engrosse ligeiramente.
- 11
Misture as echalotas e prove.
- 12
Confira se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
- 13
Escorra, lave e seque com papel-toalha.
- 14
Corte os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
- 15
Corte e tire o barbante.
- 16
Disponha os alhos-porós em um prato raso.
- 17
Bata rapidamente o molho vinagrete e despeje-o sobre eles.
- 18
Cubra, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
- 19
Tire os alhos-porós marinados da geladeira e deixe-os voltar à temperatura ambiente.
- 20
Cozinhe e descasque o ovo.
- 21
Corte-o na metade e separe a gema da clara com os dedos.
- 22
Pique grosseiramente a clara.
- 23
Ponha a gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
- 24
Amasse a gema, usando o dorso de uma colher.
- 25
Raspe a gema presa no fundo da peneira.
- 26
Divida os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
- 27
Tire as folhas de salsinha dos talos e empilhe-as na tábua.
- 28
Pique-as bem fininho.
- 29
Espalhe a salsa numa folha de papel-manteiga.
- 30
Recolha uma linha de salsinha na lâmina de um facão.
- 31
Segurando a lâmina diagonalmente por cima dos alhos-porós, bata-a delicadamente de modo que a salsinha caia em uma linha nítida sobre eles.
- 32
Repita com a clara e a gema o processo de espalhar no papel, recolher na faca e bater sobre os alhos-porós.
- 33
Sirva imediatamente, à temperatura ambiente.
