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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 6 alhos porós médios (cerca de 1 kg)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 echalotas
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 45 ml de vinagre de vinho branco
  • 175 ml óleo de açafrão
  • 1 ovo para decorar
  • 57 galinhos de salsa para decorar

Modo de Preparo

  1. Limpe os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
  2. Corte-os de comprido, ao meio, deixando-os amarrados na extremidade da raiz.
  3. Lave os alhos-porós inteiramente, abrindo-os como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
  4. Divida os alhos-porós em 2 feixes, depois amarre-os em cada ponta, usando barbante de cozinha.
  5. Encha uma caçarola com água salgada e deixe-a ferver.
  6. Junte os alhos-porós e cozinhe em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
  7. Nesse meio tempo, prepare o vinagrete.
  8. Descasque e pique as echalotas.
  9. Em uma batedeira, bata juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
  10. Junte o azeite sempre batendo, de modo que o molho fique homogêneo e engrosse ligeiramente.
  11. Misture as echalotas e prove.
  12. Confira se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
  13. Escorra, lave e seque com papel-toalha.
  14. Corte os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
  15. Corte e tire o barbante.
  16. Disponha os alhos-porós em um prato raso.
  17. Bata rapidamente o molho vinagrete e despeje-o sobre eles.
  18. Cubra, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
  19. Tire os alhos-porós marinados da geladeira e deixe-os voltar à temperatura ambiente.
  20. Cozinhe e descasque o ovo.
  21. Corte-o na metade e separe a gema da clara com os dedos.
  22. Pique grosseiramente a clara.
  23. Ponha a gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
  24. Amasse a gema, usando o dorso de uma colher.
  25. Raspe a gema presa no fundo da peneira.
  26. Divida os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
  27. Tire as folhas de salsinha dos talos e empilhe-as na tábua.
  28. Pique-as bem fininho.
  29. Espalhe a salsa numa folha de papel-manteiga.
  30. Recolha uma linha de salsinha na lâmina de um facão.
  31. Segurando a lâmina diagonalmente por cima dos alhos-porós, bata-a delicadamente de modo que a salsinha caia em uma linha nítida sobre eles.
  32. Repita com a clara e a gema o processo de espalhar no papel, recolher na faca e bater sobre os alhos-porós.
  33. Sirva imediatamente, à temperatura ambiente.

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