Ingredientes (8 porções)
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2 endívias (cerca de 150 g)
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1 pé pequeno de alface crespa (cerca de 300 g)
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1 pé de radicchio (cerca de 150 g)
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125 g de azedinha
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57 galhos de manjericão fresco
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57 galhos de estragão fresco
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1 macinho de cebolinhas frescas
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1 pacote de flores comestíveis
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Sal e pimenta a gosto
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10 ml de mostarda de dijon
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175 ml de azeite de oliva virgem extra
Modo de preparo
- 1
Usando uma faca pequena, corte e descarte o centro da base de cada endívia.
- 2
Descarte as folhas murchas, lave e seque a endívia.
- 3
Usando um facão, corte a endívia em rodelas de 1,5 cm.
- 4
Coloque as rodelas em uma tigela grande.
- 5
Corte a extremidade da raiz da alface crespa e descarte as folhas externas.
- 6
Separe as folhas, lave-as e seque-as.
- 7
Junte a alface-crespa à endívia na tigela.
- 8
Descarte as folhas externas desbotadas ou murchas do radicchio.
- 9
Retire a extremidade da raiz.
- 10
Separe as folhas, lave e seque.
- 11
Coloque-as na tigela.
- 12
Com a ponta dos dedos, retire as raízes da azedinha, mantendo os pequenos galhos intactos.
- 13
Lave e seque as folhas.
- 14
Junte a azedinha à tigela.
- 15
Lave e seque a rúcula, descartando os talos duros.
- 16
Junte as folhas à tigela de salada.
- 17
Separe as folhas do estragão e do manjericão dos talos.
- 18
Corte as cebolinhas em pedaços de 2 cm.
- 19
Em uma batedeira, bata o vinagre com sal, pimenta e mostarda.
- 20
Bata aos poucos o azeite até formar um fio firme, de modo que o molho vinagrete fique homogêneo e engrosse ligeiramente.
- 21
Pouco antes de servir, junte o manjericão e o estragão à tigela com as cebolinhas.
- 22
Mexa o molho e despeje-o sobre a salada.
- 23
Misture delicadamente a salada: levante uma porção de folhas e deixe-as cair. Gire a tigela levemente e repita até que as verduras estejam cobertas uniformemente em molho vinagrete.
- 24
Prove as folhas para assegurar-se de que o tempero está bem equilibrado.
- 25
Coloque cuidadosamente as flores comestíveis por cima da salada, dispondo-as decorativamente.
