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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 1 kg de carne de vaca
  • 1 chispe
  • 1 orelheira
  • 1 chouriço de sangue (negrinho)
  • 1 chouriço de carne
  • 1 farinheira
  • 200 g de toucinho entremeado
  • 1 morcela de arroz
  • 1 couve portuguesa
  • 1 couve lombarda
  • 2 nabos
  • 4 cenouras
  • 6 batatas
  • 5 dl de feijão branco
  • 450 g de arroz
  • 300 g de pão
  • Hortelã
  • Sal

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca.
  2. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem).
  3. Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
  4. Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto.
  5. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz.
  6. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças.
  7. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
  8. À parte tem-se cozido o feijão branco.
  9. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
  10. Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
  11. Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
  12. O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa.
  13. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas.
  14. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

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