Ingredientes (6 porções)
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1 xícara de queijo parmesão ralado grosso (não use de pacotinho)
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1 triângulo de gorgonzola amassado
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Modo de preparo
- 1
Bata a polpa de 2 e ½ maracujás em 2 ou 3 copos de água, coloque um pouco de sal, coe e reserve.
- 2
A outra metade da polpa reserve para decorar.
- 3
Doure levemente a cebola em 1 e ½ colheres de manteiga.
- 4
Junte o arroz e frite um pouco, sem deixar escurecer.
- 5
Junte o vinho, sempre mexendo, observe quando começar a liberar amido (vai dando um caldinho grosso e grudento).
- 6
Quando o vinho tiver evaporado quase todo, junte 2 conchas do suco de maracujá e continue mexendo.
- 7
Repita.
- 8
Quando o arroz começar a crescer (cozinhar), junte um pouco do gorgonzola.
- 9
Se o suco acabar e o arroz ainda não estiver pronto, prossiga a operação com água e se necessário coloque mais sal, mas não se esqueça que o gorgonzola e o parmesão já são salgadinhos e ainda serão adicionados.
- 10
Não deixe o arroz ficar muito mole, o correto é servir al dente.
- 11
Quando arroz estiver quase no ponto, junte o restante do gorgonzola e mexa até que ele desmanche quase todo.
- 12
Junte o parmesão e mexa até desmanchar.
- 13
Apague o fogo e acrescente o restante da manteiga para dar brilho ao prato.
- 14
Decore com as sementes de maracujá reservadas.
Informações adicionais
Dicas: Mexa o tempo todo, use colher de pau ou nylon. Coloque o suco ou água aos poucos, para não correr o risco de passar do ponto. Se for reduzir a receita, siga uma proporção, mas não reduza a quantidade de vinho. Na Itália, o risoto é servido como antepasto e não requer acompanhamento. No Brasil, como não temos o hábito de três pratos, esse risoto cai muito bem com carne vermelha e salada de folhas verdes.
