Ingredientes (4 porções)
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400 g de riso arbóreo (arroz), sem lavar
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300 g de tomates secos ou tomates frescos, se preferir
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2 caldos de galinha ou caldo de galinha caseiro
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1 copo (requeijão) de vinho branco seco
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150 g queijo grana padano ralado
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Sal e pimenta a gosto
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Azeite extra - virgem
Modo de preparo
- 1
Demolhe o bacalhau por 2 a 3 dias na geladeira, troque a água 3 vezes ao dia.
- 2
Cozinhe o bacalhau por 3 minutos.
- 3
Tire as espinhas e a pele e deixe em pedaços pequenos.
- 4
Reserve.
- 5
Coloque uma panela no fogo com água e dois caldos de galinha.
- 6
Deixe ferver.
- 7
Em outra panela, adicione a manteiga e a cebola picada.
- 8
Refogue e coloque o riso arbóreo.
- 9
Deixe fritar um pouco.
- 10
Despeje o vinho branco, deixe secar e mexa de vez em quando.
- 11
Em seguida, junte um pouco da água com caldo e mexa.
- 12
Coloque o bacalhau e o tomate seco picado em quatro pedaços.
- 13
Se o tomate estiver bem seco, parta - o em mais pedaços, se usar tomates frescos, coloque - os antes do creme de leite.
- 14
Adicionar água com caldo.
- 15
Mexa até o arroz ficar quase cozido.
- 16
Juntar o creme de leite fresco.
- 17
Mexa mais um pouco.
- 18
Pique a rúcula em fatias largas, coloque no risoto.
- 19
Acrescente a pimenta - do - reino a gosto.
- 20
Prove o sal e coloque mais se necessário (lembre - se que ainda vai o queijo grana padano que é salgado).
- 21
Coloque o queijo grana padano ralado (ralo grosso), mexa, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- 22
Decore o prato com rúcula fresca e coloque um pouco de azeite extra - virgem sobre tudo.
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Informações adicionais
Obs.: serve bem 4 pessoas.
