Alcatra suína agridoce com creme de milho e palitos de mandioca

Sobre uma tábua de corte, fure toda a peça de carne com uma faca, para que o tempero penetre bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque para marinar em uma travessa com metade do suco de laranja e 1 ramo do alecrim.

Massageie a carne e reserve na geladeira por 10 minutos. Coloque a carne em uma panela de pressão quente com azeite e sele de todos os lados. Quando dourar por inteiro, adicione o líquido da marinada.

Acrescente água até a metade da peça de carne e tampe. Cozinhe por 20 minutos, em fogo médio, após pegar pressão.

Desligue o fogo, deixe sair a pressão, coe o líquido e reserve. Numa frigideira quente, coloque a outra metade do suco de laranja, a manteiga, o alecrim restante e o líquido da panela de pressão coado e reservado.

Deixe ferver, mexendo até reduzir um pouco. Retire do fogo, adicione o mel e misture com um fouet*. Reserve.

Transfira a carne para uma assadeira e regue bem com o molho de laranja e mel. Leve ao forno a 180 ºC até dourar e ganhar uma crosta brilhante, aproximadamente 10 a 15 minutos.

Retire a carne, deixe descansar e fatie em porções. Preserve o tempero que restar no fundo da assadeira.

Coloque a espiga de milho e os palitos de mandioca em uma panela com água fervente salgada. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, escorra e reserve. Debulhe a espiga de milho e bata os grãos no liquidificador com o leite e a farinha trigo. Coe, dispense o bagaço e reserve o líquido.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e adicione o suco de milho coado e o açúcar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe, mexendo constantemente até engrossar.

Finalize com creme de leite fresco e mexa até obter uma consistência cremosa e brilhante. Reserve. Numa panela, em fogo alto, aqueça o óleo e frite os palitos de mandioca cozidos, por imersão, até ficarem dourados e crocantes.

Finalize com creme de leite fresco e mexa até obter uma consistência cremosa e brilhante. Reserve. Numa panela, em fogo alto, aqueça o óleo e frite os palitos de mandioca cozidos, por imersão, até ficarem dourados e crocantes.

Coloque uma porção da carne no centro de um prato e regue com um pouco do fundo do molho de mel e laranja que sobrou na assadeira.

Em um dos lados da carne coloque o creme de milho e espalhe com o auxílio das costas de uma colher. Na outra lateral, empilhe alguns palitos de mandioca. Jogue por cima a pimenta-dedo-de-moça e decore com um raminho de alecrim.