Name: Pudim de mandioca, cajá e castanha com calda de formiga e creme de caramelo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 200 g de mandioca; 3 castanhas-do-pará; 100 g de cajá fresco; 100 g de açúcar; 50 g de farinha d’água; 120 ml de água fervente; 4 ovos; Óleo de coco, para untar; Açúcar, para polvilhar; Xarope de guaraná, para untar; 100 g de polpa de cajá; 100 g de açúcar; 10 formigas saúva (içá); 100 g de açúcar; 120 ml de água fervente; 50 ml de leite de castanha-do-pará; 20 g de óleo de coco; 20 g de manteiga; Folha de bananeira branqueada; 20 formigas saúva (içá); Farinha d’água a gosto

Pudim de mandioca, cajá e castanha com calda de formiga e creme de caramelo

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Por MasterChef

Receita de pudim de mandioca com ingredientes que vão elevar ainda mais o sabor

Ingredientes (4 porções)

Pudim

200 g de mandioca
3 castanhas-do-pará
100 g de cajá fresco
100 g de açúcar
50 g de farinha d’água
120 ml de água fervente
4 ovos
Óleo de coco, para untar
Açúcar, para polvilhar
Xarope de guaraná, para untar

Calda de formiga

100 g de polpa de cajá
100 g de açúcar
10 formigas saúva (içá)

Creme de caramelo

100 g de açúcar
120 ml de água fervente
50 ml de leite de castanha-do-pará
20 g de óleo de coco
20 g de manteiga

Finalização

Folha de bananeira branqueada
20 formigas saúva (içá)
Farinha d’água a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Pudim
Descasque a mandioca e as castanhas-do-pará e lave o cajá.
2
Sobre uma tábua ou bancada, usando a parte mais grossa de um ralador, rale a mandioca, as castanhas e o cajá, sem o caroço. Transfira tudo para uma tigela e adicione o açúcar e a farinha d´água. Misture e escalde tudo com a água fervente.
3
Acrescente os ovos, misture e bata com um fouet até todos os ingredientes estarem bem incorporados e formarem uma massa.
4
Coloque a massa em quatro formas (8 cm de diâmetro cada) untadas e polvilhadas com óleo de coco, açúcar e um pouco de xarope de guaraná. Asse em banho-maria, em forno a 200° C, por 12 minutos.
5
Calda de formiga
Em uma panela, em fogo baixo, ferva a polpa de cajá com o açúcar e as formigas, até virar calda. Coe, descarte as formigas e reserve.
6
Creme de caramelo
Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e deixe ferver em fogo baixo até ficar na cor âmbar. Quando chegar nesse ponto, adicione o leite de castanha e mexa até incorporar.
7
Acrescente o óleo de coco e a manteiga e mexa bem. Deixe reduzir até engrossar e reserve.
8
Folha de bananeira
Caso queira decorar a receita com a folha de bananeira, corte tiras largas e branqueie para ficar mais maleável. Ferva água em uma panela em fogo alto e mergulhe as tiras por 10 segundos. Retire, mergulhe em um recipiente com água gelada e cubos de gelo por mais 10 segundos, escorra e reserve.
9
Montagem
Em um prato de sobremesa, coloque a tira de folha de bananeira branqueada, desenforme o pudim sobre ela e espalhe o creme de caramelo e a calda de formiga por cima e ao redor do doce.
10
Finalize com algumas formigas e polvilhe um pouco de farinha d’água por cima.