Pudim de mandioca, cajá e castanha com calda de formiga e creme de caramelo

Descasque a mandioca e as castanhas-do-pará e lave o cajá.

Sobre uma tábua ou bancada, usando a parte mais grossa de um ralador, rale a mandioca, as castanhas e o cajá, sem o caroço. Transfira tudo para uma tigela e adicione o açúcar e a farinha d´água. Misture e escalde tudo com a água fervente.

Acrescente os ovos, misture e bata com um fouet até todos os ingredientes estarem bem incorporados e formarem uma massa.

Coloque a massa em quatro formas (8 cm de diâmetro cada) untadas e polvilhadas com óleo de coco, açúcar e um pouco de xarope de guaraná. Asse em banho-maria, em forno a 200° C, por 12 minutos.

Em uma panela, em fogo baixo, ferva a polpa de cajá com o açúcar e as formigas, até virar calda. Coe, descarte as formigas e reserve.

Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e deixe ferver em fogo baixo até ficar na cor âmbar. Quando chegar nesse ponto, adicione o leite de castanha e mexa até incorporar.

Acrescente o óleo de coco e a manteiga e mexa bem. Deixe reduzir até engrossar e reserve.

Caso queira decorar a receita com a folha de bananeira, corte tiras largas e branqueie para ficar mais maleável. Ferva água em uma panela em fogo alto e mergulhe as tiras por 10 segundos. Retire, mergulhe em um recipiente com água gelada e cubos de gelo por mais 10 segundos, escorra e reserve.

Em um prato de sobremesa, coloque a tira de folha de bananeira branqueada, desenforme o pudim sobre ela e espalhe o creme de caramelo e a calda de formiga por cima e ao redor do doce.

Finalize com algumas formigas e polvilhe um pouco de farinha d’água por cima.