Ingredientes (10 porções)
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1 panceta suína (3 kg)
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1 ramo de tomilho fresco [ou 2 colheres (sopa) de tomilho desidratado]
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1 ramo de alecrim fresco [ou 2 colheres (sopa) de alecrim desidratado]
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2 litros de óleo quente
Modo de preparo
- 1
Tempero
Em um liquidificador, coloque o alho, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite, a água, o alecri e o tomilho e bata tudo.
- 2
Recheio
Corte a linguiça e o bacon em tiras
- 3
Em uma vasilha, misture a farofa Yoki de cebola com o cheiro-verde picado e reserve.
- 4
Pancetta
Coloque a pancetta com o couro virado para baixo em uma tábua e faça pequenos cortes com o auxílio de uma faca, mas sem ultrapassar a pele.
- 5
Passe todo o tempero no comprimento da carne, coloque em uma vasilha, tampe e deixe marinar na geladeira por uns 30 minutos
- 6
Após esse tempo e com a pancetta aberta, espalhe todo o recheio e enrole como um rocambole, amarrando firme com um barbante culinário dando voltas em toda a peça.
- 7
Coloque em uma assadeira com a emenda para baixo, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 160° C por 4 horas.
- 8
Passado esse tempo, retire do forno e regue com o óleo quente para pururucar (devagar e tome cuidado para não se queimar).
- 9
Quando estiver toda pururucada, utilize uma faca grande de serra para fatiar e sirva com o acompanhamento de sua preferência
Informações adicionais
Receita enviada por: Emmanuel Gomes de Araújo Silva
