Ingredientes (12 porções)
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3 Kg chambaril cortado em postas (carne e osso)
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2 maços de cheiro verde picadinho
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2 pimentas malagueta (opcional)
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6 dentes de alho amassado junto com sal
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1 copo americano de farinha fina para fazer o pirão
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Modo de preparo
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Tempere a carne no dia anterior com o sal/alho, a pimenta socada, as folhas de louro, o pimentão, a pimenta-de-cheiro e a cebola.
- 2
Cubra a vasilha com plástico filme e conserve na geladeira.
- 3
No outro dia, bem cedo, numa panela de pressão grande, leve a mistura ao fogo para refogar sem usar óleo, pois já sai bastante gordura do chambaril (é necessário retirar o excesso com uma colher depois de pronto).
- 4
Junte o restante dos ingredientes e quanto couber de água na panela e deixe cozinhar, por aproximadamente 4 horas.
- 5
Confira sempre a água e adicionando mais, confira e corrija o sal.
- 6
No final vai ficar um caldo grosso com a carne quase desmanchada.
- 7
Com a panela ainda no fogo, coloque a farinha numa tigela e despeje conchas do caldo por cima, mexendo sem parar até virar um pirão homogêneo e pastoso.
- 8
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado.
- 9
Sirva bem quente acompanhado do pirão, arroz branco e bastante pimenta.
