Ingredientes (80 porções)
-
1 kg polvilho azedo amafil
-
-
1 xícara (café) de farinha de milho
-
1 xícara (chá) de água 240 ml
-
3/4 xícara (chá) de óleo 180 ml
-
-
-
1/2 queijo canastra meia cura (500 g) ralado no ralador mais grosso
-
100 g queijo parmesão faixa azul ralado fino
Modo de preparo
- 1
Reserve 200 g do polvilho.
- 2
Num recipiente, coloque o polvilho restante, a farinha de milho e o leite.
- 3
Misture bem até formar uma farofa úmida.
- 4
Ferva a água, o óleo e o sal, e escalde a mistura do polvilho.
- 5
Espere esfriar e junte os ovos.
- 6
Misture tudo até ficar bem homogêneo.
- 7
A massa vai estar bem molinha.
- 8
Junte o queijo canastra, preferencialmente da serra da canastra, e o queijo parmesão, misture tudo.
- 9
Junte o polvilho que foi reservado anteriormente e misture tudo, até ficar bem homogêneo.
- 10
Unte as mãos com óleo ou margarina faça as bolinhas do tamanho que desejar.
- 11
Disponha as bolinhas sobre um tabuleiro, deixando uma distância entre elas.
- 12
Asse em forno preaquecido por, no mínimo, 20 minutos em temperatura máxima de 300 a 400°C.
- 13
Como os fornos domésticos não atingem direito essa temperatura, o ideal seria o forno a lenha.
- 14
Retire do forno quando os pãezinhos estiverem dourados.
- 15
Os queijinhos exteriores começarão a ficar mais queimadinhos.
- 16
O momento de retirar do forno é importante, pois, retirando antes, eles podem murchar ao saírem do forno.
- 17
O ponto correto da retirada garantirá a firmeza do pão de queijo e a crocância da casquinha externa.
- 18
Você pode, ao invés de enrolar e assar, colocar a massa numa vasilha com tampa e deixar na geladeira por até 10 dias.
- 19
Interessante notar que, para essa receita, utilizando a massa descansada e resfriada na geladeira, não é necessário nem untar a mão em óleo para enrolar as bolinhas.
- 20
A massa não grudará na mão, tornando o trabalho mais fácil e produtivo.
- 21
Pode-se também enrolar as bolinhas e congelá-las, para utilizá-las como pão de queijo congelado.
- 22
A recomendação de forno quente e preaquecido vale em todos os casos.
Veja também…
Informações adicionais
As medidas de leite, água e óleo podem ser alteradas conforme a experiência de cada um, com base na textura de massa que deseja, ou se deseja enrolar com a colher ou colocar em forminhas, etc. Deve-se tomar o cuidado para não exagerar nos líquidos para o pão não esborrachar ao assar. O aumento do nível proporcional de óleo pode também levar o pão de queijo a ficar muito gorduroso prejudicando a casquinha crocante e a aparência sequinha.
