Name: Lombo de bacalhau com palmito
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado em postas; 600 g de palmito de açaí em conserva; 3 cebolas grandes em pétalas; 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; 20 g de cheiro verde; 3 dentes de alho em lâminas; 100 g de azeitonas pretas “picadinha”; 50 g de parmesão ratado (fino); 100 g de parmesão ralado (grosso); 300 ml de leite frio; 40 g de manteiga; 50 g de farinha de trigo; 2 folhas de louro

Ingredientes (8 porções)

2 kg de lombo de bacalhau dessalgado em postas
600 g de palmito de açaí em conserva
3 cebolas grandes em pétalas
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
20 g de cheiro verde
3 dentes de alho em lâminas
100 g de azeitonas pretas “picadinha”
50 g de parmesão ratado (fino)
100 g de parmesão ralado (grosso)
300 ml de leite frio
40 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
2 folhas de louro

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Peixe:
Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
2
Cebolada:
Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente “moreninha”.
3
Separe e guarde.
4
Molho de Palmito:
Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
5
Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
6
Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
7
Adicione o parmesão ralado (fino).
8
Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
9
Depois é só mexer até obter o ponto.
10
Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.
11
Montagem:
Numa forma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
12
Termine a cobertura com o cheiro verde.
13
Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a forma refratária.
14
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
15
Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na forma.
16
Verta na forma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
17
Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
18
Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.