Ingredientes (8 porções)
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600 g de palmito de açaí em conserva
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3 cebolas grandes em pétalas
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100 g de azeitonas pretas “picadinha”
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50 g de parmesão ratado (fino)
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100 g de parmesão ralado (grosso)
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Modo de preparo
- 1
Peixe:
Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- 2
Cebolada:
Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente “moreninha”.
- 3
Separe e guarde.
- 4
Molho de Palmito:
Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
- 5
Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
- 6
Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
- 7
Adicione o parmesão ralado (fino).
- 8
Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
- 9
Depois é só mexer até obter o ponto.
- 10
Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.
- 11
Montagem:
Numa forma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
- 12
Termine a cobertura com o cheiro verde.
- 13
Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a forma refratária.
- 14
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
- 15
Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na forma.
- 16
Verta na forma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
- 17
Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
- 18
Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.
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