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Salada com funghi e berinjela

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  • Imagem enviada por Abima
Preparo
Rendimento 10 porções
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Ingredientes

  • 500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi sechi:

  • 800 gramas de berinjelas cortadas em palitos
  • 4 dentes de alho picados em filetes finos
  • 1 cebola grande cortada em pétalas finas
  • 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
  • 50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
  • 400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas
  • 100 gramas de uva passa preta hidratada em água quente
  • 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada
  • 1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto
  • 60 ml de vinagre balsâmico
  • 100 ml de azeite

Finalização:

  • 100 gramas de nozes ou castanhas
  • 100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional)
  • Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
  • 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de Preparo

  1. Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos. Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca. Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos. Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
  2. Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite. Sirva quente ou fria.

Informações Adicionais

  • Dica: Acrescente molho branco à receita, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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