Salada com funghi e berinjela

Ingredientes

• 500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi sechi:

• 800 gramas de berinjelas cortadas em palitos
• 4 dentes de alho picados em filetes finos
• 1 cebola grande cortada em pétalas finas
• 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
• 50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
• 400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas
• 100 gramas de uva passa preta hidratada em água quente
• 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada
• 1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto
• 60 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite

Finalização:

• 100 gramas de nozes ou castanhas
• 100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional)
• Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
• 50 ml de azeite para regar ou a gosto