Risoto de presunto de Parma com aspargos e molho de espinafre

Molho de espinafre:

1. Em um mixer, triture o espinafre com um pouco de água natural.
2. Derreta a manteiga, e refogue o espinafre em fogo brando/medio até que vire um caldo grosso e bem escuro. Coloque no copo de água com gás o suco de limão e mexa, e coloque aos poucos no espinafre.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Caldo:

1. Em uma panela coloque a agua e os dois caldos de legume para ferver em fogo brando.

Risoto:

1. Comece fatiando o presunto em tiras, reserve.
2. Refogue a cebola picadinha na manteiga em fogo brando. Quando dourar coloque o arroz, sem lavar, continue mexendo e refogando.
3. Quando estiver douradinho, coloque o copo de vinho branco seco. Deixe evaporar sempre mexendo.
4. Coloque a primeira concha de caldo de legumes, sempre mexendo e refogando o arroz.
5. Faça todo esse processo até que o caldo se acabe, lembrando que o arroz tende a ficar cozido por fora e durinho por dentro (experimente de vez em quando pra nao depassar o cozimento).
6. Coloque então o presunto, uma colher de manteiga e o parmesão.
7. Cozinhe por 2 e meio minutos no micro-ondas os aspargos inteiros (sem cortar o talo embaixo) com um pouco de agua e cubra com plastico filme, e faça furos no plástico.
8. Sirva o risotto, enfeite ao redor com 3 aspargos por pessoa (agora cortados o talo embaixo em 3 cm) esquente o molho de espinafre e coe por cima dos aspargos.
9. Sirva com vinho tinto seco.