Ingredientes (6 porções)
Para o Risoto
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700 gramas de arroz arboreo
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6 fatias de Presunto Serrano semi grossa
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18 aspargos frescos e retirados a pele
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Caldo (para o cozimento do risoto)
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Molho para aspargos à parte
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1 copo grande de agua com gas
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Modo de preparo
- 1
Molho de espinafre:
Em um mixer, triture o espinafre com um pouco de água natural.
- 2
Derreta a manteiga, e refogue o espinafre em fogo brando/medio até que vire um caldo grosso e bem escuro. Coloque no copo de água com gás o suco de limão e mexa, e coloque aos poucos no espinafre.
- 3
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
- 4
Caldo:
Em uma panela coloque a agua e os dois caldos de legume para ferver em fogo brando.
- 5
Risoto:
Comece fatiando o presunto em tiras, reserve.
- 6
Refogue a cebola picadinha na manteiga em fogo brando. Quando dourar coloque o arroz, sem lavar, continue mexendo e refogando.
- 7
Quando estiver douradinho, coloque o copo de vinho branco seco. Deixe evaporar sempre mexendo.
- 8
Coloque a primeira concha de caldo de legumes, sempre mexendo e refogando o arroz.
- 9
Faça todo esse processo até que o caldo se acabe, lembrando que o arroz tende a ficar cozido por fora e durinho por dentro (experimente de vez em quando pra nao depassar o cozimento).
- 10
Coloque então o presunto, uma colher de manteiga e o parmesão.
- 11
Cozinhe por 2 e meio minutos no micro-ondas os aspargos inteiros (sem cortar o talo embaixo) com um pouco de agua e cubra com plastico filme, e faça furos no plástico.
- 12
Sirva o risotto, enfeite ao redor com 3 aspargos por pessoa (agora cortados o talo embaixo em 3 cm) esquente o molho de espinafre e coe por cima dos aspargos.
- 13
Sirva com vinho tinto seco.
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