Ingredientes (10 porções)
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1,5 kg de batata ingleza
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Modo de preparo
- 1
Retire as escamas do bacalhau.
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Corte-o em postas e mergulhe-o em água gelada para dessalgar. Durante o dia, troque esta água por outra gelada por mais 4 vezes para eliminar o excesso de sal.
- 3
Se preferir utilize o lombo de bacalhau já dessalgado.
- 4
Cozinhe as batatas ainda com casca juntamente com o bacalhau (não muito cozida - consistência firme).
- 5
Depois de cozidas, retire a casca das batatas e corte-as em rodelas grossas (1cm de espessura).
- 6
Desosse o bacalhau separando as postas. Reserve.
- 7
Faça um molho com 3 cebolas, o pimentão, o coentro, o tomate e o alho, todos picados, refogando-os em aproximadamente 100 ml de azeite. Adicione sal a gosto (não muito, pois o bacalhau já salga o prato)
- 8
Depois de cozido, bata este molho no liquidificador até a consistência de creme.
- 9
Montagem:
Forre um refratário com azeite e disponha as batatas cortadas uma ao lado da outra até preencher todo o fundo do refratário.
- 10
Coloque o bacalhau por cima e cubra com metade do molho.
- 11
Coloque algumas azeitonas verdes por cima.
- 12
Faça quantas camadas couber.
- 13
Na última camada coloque as azeitonas pretas, 1 cebola cortada em rodelas finas e o requeijão misturado previamente com o creme de leite (com o soro).
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Regue com o restante do azeite.
- 15
Coloque o queijo parmesão por cima e cubra com papel alumínio.
- 16
Leve ao forno 280ºC por 30 minutos.
- 17
Após, retire o papel alumínio para gratinar.
- 18
Sirva com arroz branco.
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