Bacalhau Tropical

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Preparo 60 MIN

Rendimento 6 porções

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Marcio Oliveira Membro desde 2010

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau (preferencialmente lombo)
1 xícara de azeitonas pretas
1 xícara de alcaparras
2 dentes de alho picado
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 tomates maduros
3 batatas grandes
4 cebolas médias
500 ml de azeite extra virgem
1 maço de chiero-verde
Sal (se nescessário)

Modo de Preparo

Dessalgar o bacalhau deixando de molho em água gelada por no mínimo 12 horas. Trocar a água pelo menos 4 vezes durante o processo.
Numa panela grande, ferver a quantidade de água suficiente para cobrir todo o bacalhau e deixar ferventar por 10 minutos.
Retirar o bacalhau e utilizar a mesma água para cozinhar as batatas sem casca por 10 a 15 minutos. As batatas não podem ficar muito moles.
Cortar as batatas em fatias finas (aproximadamente 0,5 cm) e reservar.
Desfiar o bacalhau e reservar.
Cortar 3 cebolas em rodelas finas e os pimentões em tiras finas e reservar.
Picar uma cebola e juntar ao alho picado.
Numa panela grande, colocar a quantidade de azeite suficiente para cobrir a cebola e o alho picados e refogar até ficarem transparentes.
Junte o bacalhau desfiado, as alcaparras (sem agua) e mexa bem com uma colher de pau para não grudar durante 5 a 10 minutos ou até que as lascas fiquem levemente tostadas. Reserve.
Num refratário unte o fundo com azeite.
Coloque uma camada de fatias de batata, uma de fatias de cebola, uma de tiras de pimentão e uma de azeitonas pretas picadas.
Regue com bastante azeite.
Acrescente o bacalhau refogado espalhando de maneira uniforme.
Regue novamente com azeite.
Enfeite com um pouco de azeitonas pretas e algumas tiras de pimentão e cubra com papel alumínio.
Preaqueça o forno (180°C) por 10 minutos.
Coloque o refratário no forno (180°C) por 30 minutos.
Retire o papel alumínio, salpique o cheiro verde e deixe no forno por mais 10 minutos.
Está pronto, sirva com arroz branco e salada de folhas.

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