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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1,5 kg de bacalhau (preferencialmente lombo)
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 1 xícara de alcaparras
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 3 tomates maduros
  • 3 batatas grandes
  • 4 cebolas médias
  • 500 ml de azeite extra virgem
  • 1 maço de chiero-verde
  • Sal (se nescessário)

Modo de Preparo

  1. Dessalgar o bacalhau deixando de molho em água gelada por no mínimo 12 horas. Trocar a água pelo menos 4 vezes durante o processo.
  2. Numa panela grande, ferver a quantidade de água suficiente para cobrir todo o bacalhau e deixar ferventar por 10 minutos.
  3. Retirar o bacalhau e utilizar a mesma água para cozinhar as batatas sem casca por 10 a 15 minutos. As batatas não podem ficar muito moles.
  4. Cortar as batatas em fatias finas (aproximadamente 0,5 cm) e reservar.
  5. Desfiar o bacalhau e reservar.
  6. Cortar 3 cebolas em rodelas finas e os pimentões em tiras finas e reservar.
  7. Picar uma cebola e juntar ao alho picado.
  8. Numa panela grande, colocar a quantidade de azeite suficiente para cobrir a cebola e o alho picados e refogar até ficarem transparentes.
  9. Junte o bacalhau desfiado, as alcaparras (sem agua) e mexa bem com uma colher de pau para não grudar durante 5 a 10 minutos ou até que as lascas fiquem levemente tostadas. Reserve.
  10. Num refratário unte o fundo com azeite.
  11. Coloque uma camada de fatias de batata, uma de fatias de cebola, uma de tiras de pimentão e uma de azeitonas pretas picadas.
  12. Regue com bastante azeite.
  13. Acrescente o bacalhau refogado espalhando de maneira uniforme.
  14. Regue novamente com azeite.
  15. Enfeite com um pouco de azeitonas pretas e algumas tiras de pimentão e cubra com papel alumínio.
  16. Preaqueça o forno (180°C) por 10 minutos.
  17. Coloque o refratário no forno (180°C) por 30 minutos.
  18. Retire o papel alumínio, salpique o cheiro verde e deixe no forno por mais 10 minutos.
  19. Está pronto, sirva com arroz branco e salada de folhas.

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