Bacalhau Tropical

Dessalgar o bacalhau deixando de molho em água gelada por no mínimo 12 horas. Trocar a água pelo menos 4 vezes durante o processo.

Numa panela grande, ferver a quantidade de água suficiente para cobrir todo o bacalhau e deixar ferventar por 10 minutos.

Retirar o bacalhau e utilizar a mesma água para cozinhar as batatas sem casca por 10 a 15 minutos. As batatas não podem ficar muito moles.

Cortar as batatas em fatias finas (aproximadamente 0,5 cm) e reservar.

Desfiar o bacalhau e reservar.

Cortar 3 cebolas em rodelas finas e os pimentões em tiras finas e reservar.

Picar uma cebola e juntar ao alho picado.

Numa panela grande, colocar a quantidade de azeite suficiente para cobrir a cebola e o alho picados e refogar até ficarem transparentes.

Junte o bacalhau desfiado, as alcaparras (sem agua) e mexa bem com uma colher de pau para não grudar durante 5 a 10 minutos ou até que as lascas fiquem levemente tostadas. Reserve.

Num refratário unte o fundo com azeite.

Coloque uma camada de fatias de batata, uma de fatias de cebola, uma de tiras de pimentão e uma de azeitonas pretas picadas.

Regue com bastante azeite.

Acrescente o bacalhau refogado espalhando de maneira uniforme.

Regue novamente com azeite.

Enfeite com um pouco de azeitonas pretas e algumas tiras de pimentão e cubra com papel alumínio.

Preaqueça o forno (180°C) por 10 minutos.

Coloque o refratário no forno (180°C) por 30 minutos.

Retire o papel alumínio, salpique o cheiro verde e deixe no forno por mais 10 minutos.

Está pronto, sirva com arroz branco e salada de folhas.