Ingredientes (2 porções)
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2 vidros de aspargos (preferencialmente o branco pois é mais macio e saboroso, caso não seja possível o verde ou o rosa também servem)
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150 g de presunto sem capa de gordura (fatiado)
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2 ramos de alecrim ou tomilho (frescos)
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4 colheres de sopa de mostarda escura
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1 pitada de sal (ou somente para fazer correção no tempero a seu gosto)
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Queijo tipo coalho no espeto (para assar e acompanhar)
Modo de preparo
- 1
Levemos em consideração que o aspargo já virá pronto para uso porém, mergulhe ele em água quente por 5 minutos para que pegue temperatura.
- 2
Coloque o fio de azeite na frigideira e refogue o alho até dourar (tostar), após isso, faça a correção do sal (uma pitada para 2 pessoas).
- 3
Disponha os ramos de alecrim (ou tomilho) na frigideira e deixe murchar.
- 4
Quando isso ocorrer, ele irá liberar uma espécie de água que contém nas folhas, aí poderá ser retirado da frigideira, (porém reserve-o, pois ele servira como enfeite do prato ou mesmo para temperar a salada no prato).
- 5
Após retirar o ramo de alecrim (ou tomilho), coloque o presunto em fatias na frigideira quente, o presunto irá grudar no fundo dela, mas é esse o propósito, e quando estiver grudada no fundo, com uma colher de pau, vá mexendo, fazendo com que ele fique tostado e despedaçado ou mesmo em lascas.
- 6
Retire o presunto da frigideira e reserve-o.
- 7
Coloque a mostarda escura na frigideira, que ainda estará com a gordura do presunto e o gosto do refogado e deixe aquecer, acrescente água para que não fique muito grosso (se quiser, poderá adicionar uma pitada de açúcar para quebrar a acidez), não deixe ferver pois a mostarda perderá o seu gosto.
- 8
Retire os espetos do queijo coalho e asse (forno ou grelha), reserve.
- 9
Montagem:
- 10
Após o molho ter sido preparado, o presunto tostado e o alecrim reservado vamos montar o prato.
- 11
Disponha pelo menos de 4 a 5 aspargos em cada prato, no formato de trevo (4 aspargos) ou estrela (5 aspargos).
- 12
No meio dos aspargos, disponha o presunto tostado.
- 13
Circule os caules dos aspargos com o molho de mostarda, dispondo de preferência uma boa quantidade próximo as bordas, para dar um toque de chef.
- 14
Disponha preferencialmente 1 espeto de queijo coalho assado próximo ao aspargo.
- 15
Obs: O queijo poderá ser substituído por meia fatia de abacaxi, caso seja um jantar (pois ficará mais leve), e o queijo coalho caso seja um almoço (servirá como entrada).
