Salada de aspargos e presunto

Name: Salada de aspargos e presunto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 2 vidros de aspargos (preferencialmente o branco pois é mais macio e saboroso, caso não seja possível o verde ou o rosa também servem); 150 g de presunto sem capa de gordura (fatiado); 2 ramos de alecrim ou tomilho (frescos); 3 colheres de sopa de azeite; 4 colheres de sopa de mostarda escura; 2 dentes de alho amassados; 1 pitada de sal (ou somente para fazer correção no tempero a seu gosto); 1 fio de azeite; Queijo tipo coalho no espeto (para assar e acompanhar)

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Preparo 45 MIN

Rendimento 2 porções

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Rafael Marcondes Ferreira Membro desde 2006

Ingredientes

2 vidros de aspargos (preferencialmente o branco pois é mais macio e saboroso, caso não seja possível o verde ou o rosa também servem)
150 g de presunto sem capa de gordura (fatiado)
2 ramos de alecrim ou tomilho (frescos)
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de mostarda escura
2 dentes de alho amassados
1 pitada de sal (ou somente para fazer correção no tempero a seu gosto)
1 fio de azeite
Queijo tipo coalho no espeto (para assar e acompanhar)

Modo de Preparo

Levemos em consideração que o aspargo já virá pronto para uso porém, mergulhe ele em água quente por 5 minutos para que pegue temperatura.
Coloque o fio de azeite na frigideira e refogue o alho até dourar (tostar), após isso, faça a correção do sal (uma pitada para 2 pessoas).
Disponha os ramos de alecrim (ou tomilho) na frigideira e deixe murchar.
Quando isso ocorrer, ele irá liberar uma espécie de água que contém nas folhas, aí poderá ser retirado da frigideira, (porém reserve-o, pois ele servira como enfeite do prato ou mesmo para temperar a salada no prato).
Após retirar o ramo de alecrim (ou tomilho), coloque o presunto em fatias na frigideira quente, o presunto irá grudar no fundo dela, mas é esse o propósito, e quando estiver grudada no fundo, com uma colher de pau, vá mexendo, fazendo com que ele fique tostado e despedaçado ou mesmo em lascas.
Retire o presunto da frigideira e reserve-o.
Coloque a mostarda escura na frigideira, que ainda estará com a gordura do presunto e o gosto do refogado e deixe aquecer, acrescente água para que não fique muito grosso (se quiser, poderá adicionar uma pitada de açúcar para quebrar a acidez), não deixe ferver pois a mostarda perderá o seu gosto.
Retire os espetos do queijo coalho e asse (forno ou grelha), reserve.
Montagem:
Após o molho ter sido preparado, o presunto tostado e o alecrim reservado vamos montar o prato.
Disponha pelo menos de 4 a 5 aspargos em cada prato, no formato de trevo (4 aspargos) ou estrela (5 aspargos).
No meio dos aspargos, disponha o presunto tostado.
Circule os caules dos aspargos com o molho de mostarda, dispondo de preferência uma boa quantidade próximo as bordas, para dar um toque de chef.
Disponha preferencialmente 1 espeto de queijo coalho assado próximo ao aspargo.
Obs: O queijo poderá ser substituído por meia fatia de abacaxi, caso seja um jantar (pois ficará mais leve), e o queijo coalho caso seja um almoço (servirá como entrada).

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