Ingredientes (15 porções)
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1 kg de berinjelas
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500 g de cebolas
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4 tomates (grandes e maduros)
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150 g de castanha de cajú (xerém)
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100 g de uvas passas (escuras)
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50 g de uvas passas (claras)
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Modo de preparo
- 1
Descasque a berinjela e corte-as em palito, como batatas francesas.
- 2
Leve a uma bacia grande, adicione sal, misture bem, e deixe por 2 horas com um peso em cima para eliminar bem a água.
- 3
Esprema bem com as mãos e leve a berinjela a uma assadeira grande.
- 4
Adicione à berinjela, as cebolas cortadas grosseiramente em quadradinhos, os tomates picados sem as sementes, o alho amassado, o azeite de oliva, o vinagre tinto, a água, a castanha de cajú triturada, as uvas passas, o sal (cuidado pois as berinjelas já foram salgadas), pimenta-do-reino, molho de pimenta vermelha e o orégano a gosto.
- 5
Misture bem com uma colher.
- 6
Leve a assadeira ao forno até secar os líquidos e ficar somente o azeite, sempre mexendo para não queimar a parte de cima.
- 7
Deixe esfriar, transfira a um recipiente que possa ser hermeticamente fechado e leve à geladeira.
- 8
Sirva como antepasto, com torradas ou pão italiano.
