Lombo de porco recheado com queijo e goiabada cascão

Abra a peça do lombo em forma de manta e tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Corte o queijo branco e a goiabada cascão em fatias de meio centímetro de espessura cada

Coloque o queijo branco espalhado sobre a manta aberta deixando um espaço de 5 cm nas beiradas

Coloque a goiabada cascão por cima do queijo

Enrole como um rocambole e amarre a peça toda bem firme com um barbante

Frite em uma frigideira grande ou assadeira para dar uma selada e cubra com papel-alumínio

Leve ao forno a 200° C por 2 horas

Após 1 hora, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 1 hora para dourar

Se o seu forno tiver bom rendimento pode ficar pronto antes de duas horas

Para o molho

Coloque as jabuticabas sem casca para cozinhar em água quente e deixe reduzir por 10 minutos

Retire os caroços em uma peneira e retorne a fruta para o caldo, cozinhando em fogo baixo

Acrescente o açúcar mascavo e vinagre balsâmico reduzido e uma pitada de sal, mexa e deixe descansar

Se não encontrar jabuticaba, pode substituir a fruta por morango, manga ou maracujá sem semente

Para a farofa

Frite o bacon no óleo até ficar crocante e reserve

Frite as linguiças até ficarem bem douradas e reserve

Frite a cebola e, quando estiverem murchando, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça

Quando estiver dourada, acrescente a farofa tradicional, a farofa com cebola e a farofa com soja 

Mexa para incorporar a cebola e o alho, acrescente o bacon e a linguiça fritos

Incorpore a manteiga e, quando derreter, retire do fogo, acrescente o cheiro-verde e reserve

Retire o lombo do forno, remova o barbante e o coloque em uma travessa

Fatie na hora de servir

Coloque o molho em uma vasilha ao lado, e do outro lado a farofa especial