Bolo torta de chocolate com trufas

4 5.0
  • Claudia Cristina Soares
Preparo
Rendimento 15 porções
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Ingredientes

    Massa:

    • 5 ovos
    • 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
    • 1 xícara de água
    • 1 colher (sopa) essência de chocolate
    • 3 xícaras de farinha de trigo
    • 1/2 xícara de chocolate em pó
    • 1 colher (sopa) fermento em pó

    Recheio:

    • 1/2 kg de chocolate meio amargo picado
    • 3 caixinhas de creme de leite
    • 200 ml de chantilly

    Cobertura:

    • 600 ml de chantilly
    • 1/2 caixinha de leite condensado
    • 1 colher (sopa) essência de chocolate
    • 5 ml de corante marrom (meio vidrinho)
    • 500 g de chocolate meio amargo raspado

    Calda:

    • 300 ml de água
    • 1 xícara de açúcar
    • 1 colher de sopa de essência de chocolate

    Modo de Preparo

    1. Na batedeira bater as claras em neve
    2. Adicionar o açúcar e continuar batendo por 3 minutos, adicionar as gemas, bater mais 3 minutos
    3. Colocar metade da água com essencia e metade do trigo e bater um minuto, adicionar o chocolate em pó com a outra metade da água e mais a outra metade do trigo e bater por mais um minuto, adicionar o fermento em pó e bater misturando bem
    4. Colocar em uma forma untada com margarina e enfarinhada com trigo e assar por mais ou menos 35 a 40 minutos forno médio
    5. Esfriar e dividir a massa em 3 discos

    Recheio:

    1. Derreter o chocolate picado em banho-maria ou micro-ondas conforme instrução do fabricante, mexer bem para dissolver uniformemente e adicionar ao chocolate o creme de leite (os 3 de uma vez) e mexer bem até incorporar totalmente, separe 2/3 deste recheio, gele e reserve
    2. Com a outra parte da trufa prepare a ganache aerada: misture os 200 ml de chantilly batido, gele e reserve

    Cobertura:

    1. Bater todos os ingredientes juntos e gelados numa batedeira até ficar firme, reserve

    Montagem:

    1. Colocar um disco da massa na travessa de servir e regar com 100 ml da calda, rechear com a trufa, colocar outro disco, regar com 100 ml de calda e rechear com a ganache aerada gelada
    2. Colocar o último disco, regar com 100 ml da calra e cobrir o bolo com todo o chantilly, decorar com as raspas de chocolate

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