Bolo trufado de chocolate com morango

10 4.0
  • Núbia M.
Preparo
Rendimento 20 porções
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Ingredientes

    Pão-de-ló:

    • 5 ovos inteiros
    • 2 xícaras e 1/2 de açúcar
    • 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
    • 1 colher de fermento
    • 1 colher de suco de limão

    Ganache escuro:

    • 2 barras de chocolate meio amargo
    • 1 barra de chocolate ao leite
    • 1 lata de creme de leite (com soro)
    • 1 colher de essência de rum

    Calda Cremosa com morangos:

    • 250 ml de suco natural de morango (coado)
    • 3 colheres de açúcar
    • 1 colher de maizena
    • 1 pitada de sal
    • 1 colher de suco de limão
    • 2 caixas e 1/2 de morangos (picados)

    Recheio trufado:

    • A parte da calda reservada
    • Os morangos coados da calda
    • 2 xícaras de chantilly (pronto)
    • 1/4 do ganhace escuro
    • 12 bombons sonho de valsa picados

    Para a montagem e cobertura:

    • 1 caixa e 1/2 de morango (lavados e inteiros)
    • 1 barra de chocolate branco (picados)
    • 1 xícara e 1/2 de leite
    • 3 colheres de açúcar
    • O ganache escuro restante

    Modo de Preparo

      Para o pão-de-ló:

      1. Na batedeira, bata os ovos por 10 minutos
      2. Junte o açúcar e continue batendo
      3. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento
      4. Ferva o leite com o limão até talhar e junte aos ingredientes
      5. Leve ao forno até dourar

      Ganache escuro:

      1. Pique o chocolate em pedaços pequenos
      2. Leve ao banhomaria ou micro-ondas, mexendo de vez em quando, sem deixar queimar
      3. Quando estiver derretido, misture o creme de leite e mexa até ficar uniforme
      4. Depois de misturado, leve à geladeira por 1 hora, acrescente a essência de rum e bata na batedeira até dobrar de volume
      5. Reserve

      Calda Cremosa com morangos:

      1. Leve todos os ingredientes ao fogo (menos o morango) e deixe ferver, mexendo sempre
      2. Ao ferver, diminua o fogo, coloque os morangos e deixe cozinhar por 3 minutos
      3. Desligue o fogo e coa essa mistura, de modo a reservar os morangos e uma xícara da calda

      Recheio trufado:

      1. numa vasilha, misture a calda reservada, os morangos da calda, o chantilly e o ganache escuro
      2. Reserve

      Montagem e cobertura:

      1. Corte o bolo ao meio
      2. Num copo, misture o leite e o açúcar
      3. Regue metade da massa com metade dessa mistura
      4. Sobre a massa, coloque o recheio trufado e espalhe por todo o bolo
      5. Por cima, coloque os bombons picados, cubra com a outra metade do bolo e regue novamente
      6. Molhe as pontas dos morangos no ganache escuro restante e leve à geladeira para secar
      7. Cubra a superfície e as laterais do bolo com o ganache escuro restante
      8. Enquanto o morango seca, derreta o chocolate branco em banhomaria ou no micro-ondas
      9. Rapidamente, decore o bolo com os morangos
      10. Com um garfo faça riscos de chocolate branco por cima
      11. Se o chocolate começar a endurecer enquando você decora, coloque-o novamente em banhomaria

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