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Feijão Tropeiro Montado

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Ingredientes

  • 500 g de feijão (que tenha grãos pequenos, tipo carioca)
  • 500 g de torresmo pronto, ou cerca de 1 kg de toucinho (barriga) se for preparar (veja no final como fazer)
  • 500 g de linguiça de porco (pernil)
  • 1 gomo grande de lingüiça calabresa defumada
  • 1 maço de couve-manteiga
  • 6 ovos (2 para cozinhar e 4 para fritar)
  • 5 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
  • 1 xícara de chá de cebolinha picada
  • 1 xícara de chá de salsa picada (reserve alguns galhinhos de salsa para decorar)
  • 3 cebolas médias bem picadas (não raladas)
  • 4 dentes de alho bem picados ou passados pelo espremedor
  • 50 g de bacon picado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída (de preferência na hora) – opcional
  • 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua (ou torrada ou farofa pronta) - veja na Montagem como preparar sua opção de farinha

Modo de Preparo

    Feijão:
    1. Cozinhar numa panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais (os grãos devem ficar inteiros e al dente)
    2. Retire da panela e coe para interromper o cozimento
    3. Reserve
    Linguiça de porco:
    1. Pique a lingüiça, coloque em uma frigideira e frite, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura
    2. Reserve
    Linguiça calabresa:
    1. Pique a linguiça em rodelas e depois as rodelas em cruz (para ficarem menores, mas reserve umas 10 rodelas inteiras para decorar)
    2. Use a mesma panela ou frigideira para fritar, da mesma forma que a lingüiça de porco
    3. Reserve
    Couve:
    1. Enrole as folhas e corte em tiras bem finas
    2. Use a mesma panela em que foram preparadas as linguiças
    3. Frite um pouco de bacon picadinho (cerca de 50 g), doure cebola picada (cerca de meia cebola) e coloque 1 dente de alho alho picadinho
    4. Refogue
    5. Acerte o sal, coloque 1 pitada de pimenta-do-reino e reserve
    Ovos:
    1. Na mesma panela, colocar 2 colheres de manteiga (ou azeite) para aquecer
    2. Fritar 4 ovos, deixando-os firmes
    3. Retirar com uma escumadeira, escorrer bem, picá-los em pedaços e reservar
    4. Os outros dois ovos devem ser cozidos
    5. Fazer rodelas para usar na decoração
    Montagem:
    1. Usar panelão ou frigideira grande
    2. Derreta 3 colheres de manteiga (ou azeite), junte o restante das cebolas e refogue até dourar, coloque o restante do alho e deixe fritar um pouquinho para dourar, sem queimar
    3. Acrescente a farinha de mandioca crua, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar
    4. Se usar farinha já torrada, apenas mexer até incorporar os temperos
    5. Se usar farofa pronta não há necessidade de preparar o refogado
    6. Apenas coloque a farofa na panela ou frigideira, aqueça um pouquinho e prossiga na montagem (a não ser que queira reforçar o sabor)
    7. Adicione o feijão, as lingüiças, a couve (aos poucos), o torresmo e os ovos fritos e misture
    8. Coloque a cebolinha/salsa, acerte o sal, mexendo sempre
    9. Deixe no fogo por mais 2 minutos
    10. Transfira para uma travessa
    11. Decore com os ovos cozidos picados, as rodelas de lingüiça e os galhinhos de salsa
    12. Se preferir, sirva um pouco dos torresmos à parte, podendo ainda deixar alguns pedaços maiores para decorar
    13. Você também pode montar direto numa travessa refratária grande
    14. Vá colocando um pouco de cada ingrediente e mexendo
    15. Coloque no forno para aquecer
    16. Na hora de servir faça a decoração
    Se for preparar o torresmo:
    1. Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte sal e deixe descansar uns 15 minutos
    2. Numa panela, coloque 1/2 copo de óleo e aqueça bem
    3. Adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo
    4. Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira (ou escorredor) e deixe escorrer e esfriar bem
    5. Pode-se preparar o torresmo de véspera - até a etapa acima - e guardar em geladeira, num saco plástico fechado)
    6. Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar (pururucar)
    7. Tome cuidado para que não fique muito escuro, pois assim ficará amargo
    8. Coloque sobre papel absorvente e reserve para a montagem do prato
    Informações Adicionais
    • Dicas: Se for fazer o torresmo, inicie por ele. Quando retirar e deixar escorrendo comece a preparar os outros ingredientes (pois ele deve esfriar bem para a etapa de fritura seguinte). Coloque o feijão para cozinhar, assim como os dois ovos da decoração, corte a couve e as lingüiças e inicie o preparo. Frite os ovos e o torresmo. Faça a montagem e decoração. Tempo de preparo: cerca de 1 hora com torresmo pronto e quase 2 se for preparar o torresmo. Se quiser, acompanhe com arroz branco, bistequinhas, costelinhas ou pedaços de lombo de porco (fritos e sequinhos), tudo douradinho e com limão, com um rendimento muito maior.

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    Comentários

    fiz essa receita no sábado, e simplesmente amaram..... ficou deliciosa! parabéns!!!!! nota mil!

    5

    me pareceu muito bom vou tentar fazer, um abraço

    5

    Delicia!!!!

    0
    anete em 23/09/14

    adoro, ,sensacional

    5

    bom de mais

    5
    Paty em 22/09/14

    Adorei

    5

    Muito bom, ficou top

    5
    fatima em 17/06/14

    Fiz hoje vamos reunir os amigos para assistir o jogo do Brasil, ficou uma delicia!!!

    5
    Erica Rodrigues em 08/06/14

    Vou fazer hj pro almoço!! receita completa!! entrndi perfeitamente! parabéns!

    4

    Já preparei esta receita na porção indicada e ficou uma maravilha todos gostaram e comeram até onde coube, hoje 11/05/2014 vou quadriplicar a receita espero que dê tudo certo, depois eu dou notícias, um abraço, Euder Adeli, Ipatinga, MG.

    5

    A receita apresentada nesta página foi enviada por Julio Siqueira através desta página.
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