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Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã

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Ingredientes

Chucrute na salmoura - 1° parte:
  • 1 repolho pequeno
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1/2 xícara de vinagre
Eisbein na salmoura - 1° parte:
  • 1 joelho de porco
  • 1 litro de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de mel ou glucose
  • 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
  • 3 cravos
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola ralada
Eisbein - 2° parte:
  • 1 joelho de porco curado
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho amassado
  • 300 g de batatas
Chucrute - 2° parte:
  • chucrute já curtido
  • 3 sementes de zimbro
  • 3 grãos de pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 porção de bacon picado (a gosto)

Modo de Preparo

Chucrute na salmoura - 1° parte:
  1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras
  2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima
  3. Vá amassando até separar a água
  4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado
  5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário
  6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento
  7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho
  8. Colocar um peso encima e completar com água
  9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer
  10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido
  11. Após esse período, retire o chucrute e lave
  12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer
Eisbein na salmoura - 1° parte:
  1. Lave e limpe o joelho (reserve)
  2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos
  3. Resfrie e coloque o joelho
  4. Deixe descansar na geladeira por dois dias
Eisbein - 2° parte:
  1. Lave o joelho curado e coloque numa panela
  2. Cubra com água fria e ferva
  3. Troque a água
  4. Coloque a cebola, o louro, e o alho
  5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas
  6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes
  7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno
  8. Asse em forno médio para dourar
  9. Sugestão se preferir uma carne mais macia, não asse
  10. Monte o prato após o cozimento
  11. Dica tire a pele antes de servir
  12. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos
Chucrute - 2° parte:
  1. Lave o chucrute e reserve
  2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar
  3. Coloque o zimbro e a pimenta
  4. Refogue o chucrute
  5. Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir
  6. Guter Appetit

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Comentários

Evaristo em 14/11/2012

Nos ingredientes para o chucrute pede 1/2 xícara de vinagre, entretanto na parte que ensina a fazer, não menciona quando e como usá-lo. Pode me tirar essa dúvida ?

3
DANIELA em 26/09/2012

Receita perfeita, na verdade comprei o chucrute ja pronto, e so finalizei, ficou tudo otimo, fiz bastante, e a sobra do joelho eu coloquei dia seguinte na churrasqueira...ficou perfeito!!!!

5

Mas não sei se consigo seguir os passos simplesmente, por ter um preparo complexo.

5
Walfrida em 21/06/2009

Fiz a opção numero dois. Ficou muito bom !!

4

A receita apresentada nesta página foi enviada por bernadete mosken através desta página.
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