Tartar de salmão do Ferrari

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Preparo Preparo
Rendimento Rendimento 5 porções
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Ingredientes

    Para o molho do enfeite:

    • 2 colheres (sopa) de molho de soja
    • 2 colheres (chá) de açúcar
    • 1 fio de saquê
    • 1 fio de vinagre branco
    • 2 colheres (sopa) de gergelim
    • Ramos de manjericão fresco

    Para o tartar:

    • 1 kg de filé de salmão sem pele
    • 2 cebolas pequenas picadas, mas em pedaços não muito pequenos (dá um efeito mais crocante)
    • 2 colheres (chá) de salsinha bem picada
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
    • 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
    • 12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    • 2 colheres (chá) de molho de soja
    • 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
    • Suco de 1 limão
    • 2 colheres (sopa) de conhaque
    • Sal a gosto

    Modo de Preparo

      Faça com antecedência o molho do enfeite:

      1. Misture bem os ingredientes e ferva em fogo bem baixo até engrossar, quase como uma calda de doce
      2. Leve à geladeira para esfriar
      3. Pode - se fazer quantidades maiores e conservar na geladeira por até 2 meses

      Tartar:

      1. Misture bem todos os ingredientes com o salmão, picado à faca em cubinhos pequenos
      2. Reserve por 15 minutos para absorver o tempero
      3. Misture novamente
      4. Coloque em formas médias (n° 3 de empadas ou como uma xícara de chá rasa) e vire sobre um prato
      5. Pingue gotas ou faça riscos ao redor do prato com o molho
      6. Espalhe um pouco do gergelim sobre o tartar e o prato
      7. Finalize espetando os raminhos de manjericão sobre o tartar

      Informações Adicionais

      • Lembre-se: todo prato não cozido deve ter uma apresentação memorável. Sugestão: para o tartar com um sabor totalmente diferente, troque as alcaparras por gengibre ralado, fica surpreendente. Comentário: procurei aproximar o tempero tradicional do tartar com um sabor mais próximo dos sushis modernos, feitos pelos chefs sushimans, que encantam o nosso paladar. Totalmente inspirado e agradecido a Jun Sakamoto.

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