Escondidinho de carne seca com aipim

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Preparo Preparo
Rendimento Rendimento 12 porções
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Ingredientes

  • 800 g de aipim descascados (mandioca)
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • 150 g de queijo parmesão ralado (dê preferência ralar em casa)
  • 1 kg de carne seca
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 tomates sem sementes
  • 2 colheres de molho de tomate
  • 1 pimentão pequeno
  • Coentro ou salsa a gosto
  • Azeitonas picadas a gosto
  • 200 g de catupiry cremoso

Modo de Preparo

    Massa:

    1. Cozinhe o aipim (mandioca) em água e sal
    2. Amasse-os com um garfo e coloque numa tigela
    3. Junte 1 gema, 2 claras, 100 g de queijo parmesão, um pouquinho de salsa ou coentro e o creme de leite
    4. Misture tudo e reserve
    5. Um bom aipim cozinha em menos de 30 minutos e enquanto isso cozinhe a carne seca

    Recheio:

    1. Deixe a carne seca de molho por 24 horas (de véspera), fazendo a troca de água umas 5 vezes
    2. Escorra a água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, com pouca água
    3. Escorra a água
    4. Deixe esfriar a carne seca e desfie
    5. Refogue no óleo, a cebola, o tomate, o pimentão e a azeitona por uns 5 minutos e acrescente o molho de tomate, a salsa ou coentro
    6. Se for necessário, sal a gosto
    7. Deixe no fogo por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre
    8. Depois retire os temperos, como tomate, cebola e pimentão

    Montagem:

    1. Coloque metade da massa em um pirex, depois o recheio, depois o catupiry (bate com um garfo, antes, para espalhar melhor) e cubra com o restante da massa
    2. Pincele com 1 gema e uma pitadinha de sal
    3. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno em temperatura de 180ºC por 15 a 30 minutos, até dourar
    4. Sirva quente

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