Pão italiano verdadeiro

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Ingredientes

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    Fermento natural:
    • 3 colheres de sopa de iogurte
    • 3 colheres de sopa de farinha
    • Obs: Misturar e deixar 4 dias coberto com um papel
    • Para fazer o pão usar metade do fermento natural e 30 g de fermento biológico
    Massa:
    • 600 g de farinha
    • 1 copo e 1/2 de água
    • 30 g do fermento biológico
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 1 colher de sopa de sal

    Modo de Preparo

    1. Colocar na tigela o fermento biológico, o açúcar e o sal, juntar 100 g do fermento natural, a água e mais ou menos 100 g de farinha
    2. Rasgar a massa na mesa, depois de rasgada junta aos poucos a farinha até soltar
    3. Na assadeira untada com azeite, deixar crescer
    4. Colocar então na geladeira para assar só no dia seguinte
    5. O forno com uma vasilha com água para fazer vapor, 45 minutos à 1 hora a 180º graus, não pode estar pré-aquecido, pincelar água sobre o pão, e desenhar
    Explicação:
    1. Depois de 4 dias o fermento natural estará com uma pequena camada de bolor
    2. Retirar e usar a metade, com a outra metade junta-se 2 colheres de farinha restante (sobra) e pode usar no dia seguinte para fazer outro pão

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    Comentários

    Fiz o pão 2 vezes , gostei do sabor e ficou com a casca crocante ( firme ) e o miolo macio mas não cresceu como esperava. Não ficou alto ficou baixo apesar de ter aumentado bastante de tamanho. Minha dúvida éque não fala sobre sovar o pão . Eu sovei bastante ( 200 vezes ) por que toda receita que li sempre aparece essa etapa Será que não cresceu por isso? Antonio Junqueira

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    waldir coletto em 28/11/15

    dicas para fazer o fermento, ou "massa madre"como é corretamente chamado: 50% farinha de trigo 50% iogurte natural integral misture bem os ingredientes com um pouco de água filtrada em uma vazinha e deixe tampado fora da geladeira por 3 dias. no quarto dia o fermento estará pronto porem não forte o suficiente para ser usado, então por mais 5 dias sendo dia sim dia nao pese o fermento e coloque o peso dele em farinha para alimentar a fermentação e ele ficar forte. no nono dia ele pode ser usado e levado para a geladeira. quando usar, pegue a parte que sobrou pese acrescente farinha na quantidade do peso e geladeira. este fermento dura anos!

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    Leonice Fragoso em 22/10/15

    Façoessa reveita pelo menos 1x por mês,.ela é otima... So tem que seguir a receita!

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    não funcionou. Não ficou com aquele azedinho tradicional do pão italiano.

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    waldir coletto em 29/12/15

    Fermentação curta.

    Leonice Fragoso em 04/08/15

    Tenhouma duvida,a medida da agua; 1 copo, qual? Quantos ml? Obrigada! Nice.

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    Tudo Gostoso em 04/08/15

    Copo americano de 200 ml.

    Leonald Eufrasio em 22/07/15

    Pra quem ja faz pao deu pra entender, mas a receita ta mal escrita e muito mal explicada. Poderiam corrigir.

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    Flavio em 06/07/15

    Não entendi... Mal escrita mesmo; Quando formar o bolor no fermento natural, eu tiro esse bolor?? Quanto vai sobrar se eu tirar essa parte?

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    waldir coletto em 11/12/15

    acho estranho. minha massa madre tem meses já e nunca formou bolor. alias, no cursos de pães rústicos que fiz no senai é ensinado que massa madre ou fermento com bolor está podre e impróprio para ser usado!

    Muito boa essa receita,já fiz várias vezes,deixei o fermento só tres dias e fiz dois pães

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    Mariza Locks em 16/04/15

    Olá, gostaria de uma informação, fiz o pão e deixei crescer, ao coloca-lo na geladeira para assar no dia seguinte o mesmo baixou e ficou assim mesmo depois de assado, o que eu fiz de errado? Podes me ajudar. desde já agradeço.

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    Oi o iogurte e o iogurte natural ou pode ser esses normais

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    Tudo Gostoso em 20/03/15

    Iogurte natural.

    waldir coletto em 29/12/15

    Iogurte natural de potinho ou o caseiro. De preferencia deixe 1 dia fora da geladeira. Desnatado tambem serve.

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    A receita apresentada nesta página foi enviada por Angelica Cunha através desta página.
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