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Contrafilé na chapa

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Ingredientes

  • 1 bife grosso de contrafilé (cerca de 120g)
  • Sal grosso
  • Pimenta malagueta moída
  • Tomilho

Modo de Preparo

    A Escolha da Carne:
    1. A peça de contra-filé é dividida em duas partes bem distintas
    2. Os argentinos chamam uma parte de chorizo e a outra de ancho
    3. O bile de chouriço é a parte do contra-filé que tem menos gordura
    4. Ela fica na parte de fora da peça
    5. Já o bife ancho, do outro lado, tem a gordura entremeada
    6. Escolha o corte que preferir
    7. Eu gosto mais do ancho
    8. Ele é mais macio e suculento
    9. O bife de ter a espessura de um dedo
    O Tempero:
    1. Em uma tábua de carne, bata no bife, com a parte de trás da faca (sem fio), até ele crescer um pouco
    2. Bata dos dois lados;
    3. Usando a ponta dos dedos como medida, salpique o sal grosso
    4. Não coloque muito;
    5. Coloque o quanto gostar da pimenta malagueta
    6. De preferência, use um moedor de pimenta
    7. A pimenta moída na hora não perde o aroma;
    8. Tempere com o tomilho
    9. Tempere apenas um dos lados do bife
    10. Não é necessário temperar os dois lados
    Preparo na Frigideira:
    1. Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio para alto;
    2. Coloque o bife na frigideira, com o tempero para cima;
    3. Deixe uns 5min de cada lado
    Preparo na Churrasqueira:
    1. Numa grelha, coloque o bife com o tempero colocado para cima
    2. Deixe assar por uns 5 min, ou até dourar, depois vire e deixe mais 5 minutos
    Informações Adicionais
    • Dica: O contra-filé é uma carne que deve ser servida ao ponto para mal passada. Nunca bem passada, porque ela fica seca e pode endurecer. O ponto ideal é quando apresenta uma cor levemente rosada do meio. Não remova a gordura antes do preparo. Ela deixa a carne mais gostosa e suculenta. Deixe para removê-la na hora de comer.

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