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Salmão na crosta de castanhas da Abima

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Ingredientes

  • 1 embalagem de pão de forma industrializado
  • 1,5 kg de file de salmão sem a pele
  • 1 receita de marinada
  • 1 clara de ovo passada por peneira
  • 1 receita de crosta de castanhas
Marinada:
  • 3 dentes de alho amassados
  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher das de sopa de caldo em pó para peixe
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Crosta de castanhas:
  • 250 g de pão de forma industrializado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher das de chá de caldo de legumes em pó
  • 1 colher das de sobremesa de alho amassado
  • 3 colheres das de sopa de cheiro verde picado
  • 150 g de castanha do Para picada grosseiramente
  • 50 ml de azeite
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 gema de ovo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

    Marinada:
    1. Misture os temperos e regue sobre o peixe
    2. Deixe descansar por meia hora, escorra bem e seque o peixe com papel toalha
    Crosta de castanhas:
    1. Leve o pão ao freezer por 40 minutos e depois triture em um processador
    2. Misture bem todos os ingredientes formando uma farofa, retifique os temperos e reserve
    Montagem:
    1. Coloque o peixe em uma assadeira bem untada com azeite e um pouco da marinada, pincele o peixe com a clara e coloque porções fartas da crosta de castanhas, apertando bem com a palma das mãos
    2. Regue com um fio de azeite e leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno aquecido a 250°C
    3. Sirva imediatamente

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