Feijoada para 60 pessoas

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Preparo Preparo
Rendimento Rendimento 50 porções
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Ingredientes

  • 4 kg de feijão preto
  • 1 kg carne seca
  • 500 g de lombo suíno salgado
  • 1 kg de costelinha
  • 1 kg linguiça calabreza seca
  • 500 g de bacon
  • 1 kg pé salgado
  • 1 kg rabo salgado
  • 1 kg orelha salgada
  • 250 gr alho fresco
  • 15 folhas de louro
  • 6 sachês de tempero de feijão

Couve:

  • 10 pés de couve mantega
  • Margarina
  • Alho
  • Sal

Torresmo:

  • 3 kg de barriga de porco fresca
  • Alho
  • Sal
  • Vinagre

Arroz:

  • 2,5 kg de arroz
  • 250 g de alho
  • Óleo
  • Sal

Farofa:

  • 3 pacotes de farofa pronta
  • 300 g de linguiça
  • 250 g de bacon
  • 1 maço de coentro
  • 10 ovos cozidos
  • 3 cebolas

Modo de Preparo

  1. Pique todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira por 2 dias trocando 2 vezes ao dia
  2. Depois desse processo cozinhe o feijão em panela de pressão por 1 hora
  3. Cozinhe as carnes por 40 minutos
  4. Em um panelão bem grande misture o feijão já cozido com as carnes já cozidas
  5. A água do cozimento das carnes pode ser aproveitada para por nesse feijão, mas não aproveite toda senão a feijoada fica muito gordurosa o que não é saudável
  6. Depois de misturado as carnes com o feijão leve novamente à geladeira pois a feijoada DEVE SER FEITA DE VÉSPERA porque fica muito mais saborosa
  7. No dia seguinte coloque a feijoada para ferver, se quiser adicione nessa quantidade 3 laranjas inteiras e depois retire
  8. Nessa fervura frite 250 g de alho e adicione à feijoada juntamente com o louro e os sachês, ferva tudo
  9. Lave a couve, corte bem fininha e refogue com alho, margarina e sal
  10. Faça isso pouco antes de servir
  11. Pegue a barriga e tempere com alho, sal e pouco vinagre
  12. Frite os torresmos em óleo bem quente pouco antes de servir
  13. Por fim pegue o restante do alho e com óleo de ervas finas de preferência frite esse alho e refogue muito bem o arroz, use de preferência aqueles que não se lava pois o mesmo ficará bem refogado
  14. Se souber cozinhe esse arroz de uma vez, se não tiver prática faça aos poucos e coloque num panelão, pois arroz duro ou papa ninguém merece
  15. Não esqueça do sal esse fica a seu critério
  16. Em uma panela refogue todos os ingredientes da farofa e misture já a essa farofa pronta
  17. O coentro somente deve der colocado no final, não deve ser cozido
  18. Se puder coloque um pouco de azeite depois de pronto ou esses compostostos de ervas finas

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A receita apresentada nesta página foi enviada por Alessandra Peres Moreno Mendes através desta página.
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