Bombons recheados

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Ingredientes

  • Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
  • 1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
Recheio de chocolate branco cremoso:
  • 800 g de chocolate branco Garoto
  • 1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leite
Recheio de beijinho:
  • 2 latas de leite condensado
  • 150 g de coco em flocos sem açúcar

Modo de Preparo

  1. A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
Para derreter em banho-maria:
  1. Rale o chocolate meio amargo
  2. Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
  3. Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
  4. Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
  5. Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
  6. Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
  7. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
  8. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem
Para derreter no micro-ondas:
  1. Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
  2. Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
  3. Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
  4. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Têmpera:
  1. Também conhecido como "choque térmico"
  2. Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
Para fazer no mármore:
  1. Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
  2. Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
  3. Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
  4. Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom
  5. Escorra o excesso e leve à geladeira
  6. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  7. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  8. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
Para fazer no banho-maria frio:
  1. Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
  2. Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
  3. Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
  4. Escorra o excesso e leve à geladeira
  5. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  6. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  7. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  8. Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado
  9. Desenforme
  10. Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear
Recheio de chocolate branco cremoso:
  1. Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
  2. Não precisa de têmpera
  3. Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
Recheio de beijinho:
  1. Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve
  2. Deixe esfriar totalmente para usar
Informações Adicionais
  • Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem. Pedido: Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses bombons, então por favor, não copie a receita e a foto e coloque em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito.

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Comentários

e muito faciu e uma delicia

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Leandro Andrade em 09/04/15

Primeiramente, parabéns pela receita e dicas. Conclui meu curso de confeitaria e antes do curso eu não tinha ideia da complexidade e ao mesmo tempo do quanto é maravilhoso e prazeroso trabalhar com chocolate. A primeira dica que dou a você que trabalha ou quer trabalhar com chocolate e quer entregar algo de qualidade a seus clientes é adquira um termômetro, pois é primordial o uso do termômetro na produção de bombons e derivados do chocolate. O chocolate tem temperatura padrão que varia de 29º a 32º, por isso a importância de fazer a temperagem do chocolate de forma correta. O objetivo da temperagem ou cristalização do chocolate é mantê-lo mais estável, firme e brilhoso. Após a temperagem não é necessário mantê-lo na geladeira, mas lembre-se que o chocolate é um produto delicado, então seu ambiente de trabalho deve ser climatizado ou pelo menos fresco e bem arejado para que evite perdas. A segunda dica é utilizar um chocolate de qualidade. Gosto de utilizar a marca Sicao ou Top Harold, porém se quiser um top de linha, tem o Nestlé ou garoto. Mas atenção pessoal, cobertura não é chocolate, esse é fracionado ou hidrogenado. Se você observar na embalagem vem escrito sabor chocolate, ele é de qualidade muito inferior, sabor não muito agradável e dizem que faz mal a saúde. o verdadeiro chocolate é o chocolate nobre, vem escrito na embalagem chocolate. Se quiser fazer a prova real, utilize em sua receita a cobertura e em outra o chocolate nobre e verás a diferença. A validade dos bombons é de 30 dias quando não é recheado e de 7 dias os trufados embrulhados em papel chumbo.

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elaine cordeiro em 06/04/15

sempre fico duvidosa com a validade...por causa do creme de leite tbm...entao alguem pode me dizer quanto tempo tem de validade esses bombons?obrigada!

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elaine cordeiro em 05/04/15

queria saber a validade desses bombons.obrigada!

5
tuca mota em 05/04/15

A tempera serve pra que? Todos chocolates precisa fazer?

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obrigada pela dica foram muito boa, e não sabia que não pode dar o choque térmico com a agua gelada obrigada pela dica valeu.

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vanessa sousa em 04/04/15

Explicou passo a passo, isso é o mais importante, para aquelas que como eu não tem curso de culinária ou algo assim, parabéns valorizo receitas assim, e com certeza vou fazer e ganhar uma renda extra, nota mil.

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muito bom

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dri marques em 03/04/15

Nossa eu nao levo nada disso.ai ao pé da letra não, apenas.derreto banho maria , quando vejo q esta derretido dou choque termico em agua fria e coloco nas forminhas, sempre.uso balinhas de licor e tb faço um recheio de trufa com meio.kilo de chocolate branco.derretido, uma caixinha de creme de leite e suco de saquinho tang do sabor da.preferencia, minha filha ama e nao precisa de tantos cuidados e tantas indicações, só usar chocolate de boa qualidade.

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Larissa Batista em 03/04/15

Eu acho dificil tem muito detalhe se nao acaba folocando a perde o chocolate

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dri marques em 06/04/15

O que vc tem q fazer pra nao perder o chocolate é usar.uma.boa marca, uso garoto e nunca deixo a agua ferver do banho.maria, sempre termino de.derreter mexendo e dou o choque térmico na.agua fria e depois só colocar nas forminhas.

A receita apresentada nesta página foi enviada por Michelle através desta página.
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