*

Ovos de páscoa de chocolate branco e truques essenciais

Adicione ao seu livro de receitas
Esta receita ainda não tem uma foto. Compartilhe a sua! Envie suas fotos

Ingredientes

  • 300 g de chocolate branco Galak da Nestlé
  • 500 g de chocolate meio amargo
  • 1 molde duplo ovo de pvc para 1/2 kg

Modo de Preparo

  1. Esta receita é o inverso das outras
  2. Primeiro faz uma camada fina com o chocolate branco depois é que se faz a camada grossa com o chocolate escuro
  3. Quebre a barra de chocolate branco em lascas e também o chocolate meio amargo e reserve em outra panela não derreta ainda
  4. Para derreter o chocolate leve ao micro-ondas por 3 minutos na potencia alta
  5. Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante
  6. Isso garantirá que chocolate derreta por igual
  7. Ou derreta em banho–maria
  8. Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de baixo para e de cima para baixo (vai-e-vem) para esfriar, nunca fazer movimentos em círculos
  9. Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o refratário
  10. Ele está na temperatura certa (28º) para começar a ser trabalhado
  11. Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde
  12. Use a parte de trás da colher (côncava) para espalhar o chocolate uniformemente
  13. Ou use um pincel de silicone para espalhar o chocolate
  14. Escorra o excesso de chocolate do molde
  15. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira
  16. Depois de 1 minuto, se achar necessário passe outra camada do chocolate branco
  17. Senão, repita o mesmo processo e técnicas para derreter o chocolate tradicional - escuro
  18. Retire da geladeira e passe outra camada de chocolate
  19. Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada
  20. O ideal é repetir o processo por mais 3 vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga
  21. Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira
  22. Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente
  23. Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde
  24. Faça uma leve pressão no fundo do molde
  25. O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo
  26. Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha
  27. Se estiver tempo de calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pelos, para os dedos não afundarem no ovo fazendo marcas e estragos
  28. A receita rende um ovo de Páscoa de 1/2 kg
Informações Adicionais
  • Dicas essenciais para evitar que o Ovo de Chocolate depois de pronto não derreta, principalmente o “BRANCO” Acrescentar 1 colher (sopa) de álcool de cereais para cada 500 gramas de chocolate derretido e faça o choque térmico. Choque térmico: é um dos principais segredos para os bombons ficarem firmes e não deixá-los derreterem. Pode-se aplicar de duas maneiras: Se você derreter o chocolate e colocar em uma pedra de mármore trabalhe o chocolate mexendo com uma espátula de baixo para cima e de cima para baixo (nunca em círculos) até esfriar e coloque um termômetro para atingir o ponto que é de 28º. Se esfriar muito comece tudo de novo. Se não tiver uma bancada ou pedaço de pedra de mármore, pegue a panela em que derreteu o chocolate e mergulhe em uma bacia de água fria (não pode ser gelada) e trabalhe o chocolate com uma espátula com movimentos de baixo para cima e de cima para baixo (nuca em círculos), até ele atingir uma temperatura de 28º . Cuidado! Não pode cair nenhuma gota de água senão você perderá todo chocolate e terá que usar outra barra de chocolate em e outra panela. O mais recomendado é a pedra de mármore. Nesta época quente é mais aconselhável usar o galak da Nestlé que é mais resistente ao calor. Depois de pronto não deixe os ovos na geladeira senão eles terão que ficar lá o tempo todo. O mais aconselhável é embalá-los com o papel aluninizado e por em uma caixa de isopor resfriada. Como resfriar a caixa de isopor: Encha a caixa de sacos de gelos coloque chapas de alumio e tampe a caixa. Deixe até o gelo derreter. Depois retire os sacos e coloque uma chapa de alumínio e disponha os chocolates (ovos) embalados em papel alumínio em cima e coloque outra chapa cobrindo-os. Tampe a caixa. A caixa tem que estar sequinha para não estragar os chocolates Reserve até a hora de montar as peças Se encontrar moldes para frutas grandes como melão, mamão, abacate e maçã da um efeito melhor. As lojas onde vende parafina costumam ter moldes para todas as frutas.

Envie um comentário

Selecione uma nota ao lado
Enviar comentário

Comentários

ja ouvi dizer que pode substituir o alcool de cereal por bebida tipo rum, conhaque entre outros. Mesmo assim o chocolate consegue fazer a casquinha e desenformar ? Posso usar alcool de cereais no chocolate fracionado também ? Abraços

5
Mireli em 07/04/11

Gostei muito da receita e achei muito interessante as tuas dicas ...receitas como esta são ideais para esta época de páscoa..obrigada colega =]

4

A receita apresentada nesta página foi enviada por Vera Lúcia Cardoso através desta página.
Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail info@tudogostoso.com.br.

Baixar na App Store Android App no Google Play