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Frango desossado e recheado do Lúcio Cezar

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Ingredientes

  • 1 frango de aproximadamente 2 kg (sem rupturas na pele)
  • 12 fatias de presunto
  • 12 fatias de queijo mussarela
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 20 ameixas sem caroço (opcional)
Molho para temperar o frango:
  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna
  • 1 colher de sobremesa de sal (não cheia)
  • 3 dentes de alho amassadinhos
  • 1 colher de café de cominho (opcional)
  • Linha e agulha para costurar os extremos do frango
  • 1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível

Modo de Preparo

  1. Com a faca, inicie a operação retirando o excesso de pele do pescoço e por essa abertura separar as asas do peito
  2. Retire o excesso de pele da parte de trás do frango
  3. Passe a faca rente ao pescoço do frango, tomando cuidado para não rasgar a pele
  4. Com cuidado raspe a carcaça
  5. Desosse o sobre do frango, cortando sempre bem junto aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as
  6. Pela parte de fora você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro
  7. Faça um corte no meio para facilitar a retirada do osso de coxa e sobrecoxa
  8. Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos
  9. A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirado
  10. Desossar o peito, procedendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (tome cuidado para não deixar nenhuma cartilagem)
  11. Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros com muito cuidado para não romper a pele
  12. O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado
  13. Depois de desossado, o frango deverá ser lavado e temperado
  14. Deixe o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro dentro de um saco plático bem fechado e na geladeira
Como rechear o frango:
  1. Faça 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho)
  2. Rechear o frango distribuindo os rolinhos da sequinte maneira:
  3. Coxa e sobrecoxa: 4 rolinhos
  4. Asas: 2 rolinhos
  5. Peito: 6 rolinhos
  6. Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango,
  7. Una as asas e amarre-as , faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ao assar fique com boa aparência
  8. Na hora de assar, envolva o frango em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos
  9. Retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para corar
  10. Observe a foto que ilustra a receita
Informações Adicionais
  • Nota: você só deve cortar o frango quando estiver frio, caso queira arrumá-lo em bandeja ornamentada com frutas secas, fios de ovos etc. Se quiser comê-lo ainda quente corte-o com cuidado. É uma boa sugestão para a ceia do Natal e Reveilon.

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Comentários

May Farel em 25/11/14

Há muito tempo comi um frango desossado, nunca esqueci o sabor. Vou fazer um pra testar e se conseguir faço uma adaptação pra um peru desossado pro Natal.

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valmir amaral em 14/05/14

Dica: Comece a dessossar o frango pelo peito dele. O fato de ser a parte mais carnuda ajudará muito no fechamento dele.

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Lúcio Cezar. em 15/08/14

Valeu pela dica Valmir. Se quiser provar mais algumas das minhas receitas é só procurar aqui no Tudo Gostoso onde estou fazendo o meu livro virtual de receitas. Abraços.

lucio fiz da trab mas fez um sucesso aqui em casa nossa da agua na boca so de pensar

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Lúcio Cezar. em 23/04/14

Oi Michele, que bom que gostaram. Realmente dá trabalho, mas o sabor compensa, não? rsrsrsrs Se quiser provar mais algumas de minhas receitas é só procurar aqui no Tudo Gostoso, onde estou fazendo o meu livro virtual de receitas. Abraços

José Marcelo em 15/04/14

Trabalhoso, porém vale a pena fazer. Delicioso.

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Lúcio Cezar. em 16/04/14

È sim Jose Marcelo. Feliz Páscoa.

Carol Mantovani em 13/02/14

Lucio quanto tempo posso guardá-lo na geladeira recheado antes de assar?

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Lúcio Cezar. em 08/04/14

Bom dia Carol, você pode guardá-lo na geladeira por no máximo 03 dias. Se deixar mais dias ele adquire um sabor diferente. Espero que façã e goste. Abraços.

Se eu for fazer no forno eletrico , quantos minutos seria?

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Lúcio Cezar. em 08/04/14

Oi Fernanda, nunca fiz em forno elétrico, mas você pode cobri-lo com pale alumínio por alguns minutos e depois de cozido deixar dourar. Abraços

quero começar a comercializar frangos desossados, mas tenho duvidas no preço, voces poderiam me ajudar? garta/ana

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Lúcio Cezar. em 08/04/14

Ana Maria, eu nunca comercializei, mas você pode anotar tudo que gasta e multiplicar por 3. Faça até mais ou menos o quanto gasta de gás. A conta seria o que receberia pelo seu trabalho. Abraços e boa sorte.

marilyn em 18/12/13

parabéns nota 10 !

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Lúcio Cezar. em 08/04/14

Muito obrigado Marilyn. Se quiser provar mais algumas de minhas receitas é só procurar aqui no Tudo Gostoso, onde estou fazendo o meu livro virtual de receitas. Abraços

nossa fica uma delicia mesmo....adoro este site

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Lúcio Cezar. em 19/10/13

Cristiane, que bom que gostou . Se quiser provar mais algumas de minhas receitas é só procurar aqui no Tudo Gostoso, onde estou fazendo o meu livro virtual de receitas. Abraços

Ivete Gomes em 19/09/13

hummmmm deve ficar uma delicia,.. vou fazer obg,

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Lúcio Cezar. em 22/09/13

Olá Ivete, faça mesmo e tenho certeza que gostará... Se quiser provar mais algumas de minhas receitas é só procurar aqui no Tudo Gostoso, onde estou fazendo o meu livro virtual de receitas. Abraços

A receita apresentada nesta página foi enviada por Lúcio Cezar. através desta página.
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